Forma quebradiza de azúcar que parece vidrio.
El vidrio de azúcar (también llamado vidrio de caramelo , vidrio comestible y vidrio desprendible ) es una forma transparente y quebradiza de azúcar que parece vidrio . [1] Se puede formar en una lámina que parece vidrio plano o en un objeto, como una botella o un vaso para beber.
Descripción
El vidrio de azúcar se obtiene disolviendo el azúcar en agua y calentándolo al menos hasta el punto de " quebrarse " (aproximadamente 150 °C/300 °F) en el proceso de elaboración de dulces . Se utiliza glucosa o jarabe de maíz para evitar que el azúcar se recristalice y se vuelva opaco, alterando la disposición ordenada de las moléculas. El crémor tártaro también se utiliza para este propósito, convirtiendo el azúcar en glucosa y fructosa . [2]
Debido a que el vidrio de azúcar es higroscópico , debe usarse poco después de su preparación, de lo contrario se ablandará y perderá su cualidad quebradiza.
El vidrio de azúcar se ha utilizado para simular el vidrio en películas, fotografías, obras de teatro [3] y lucha libre profesional . [4]
Otros usos
El vidrio de azúcar también se utiliza para hacer esculturas de azúcar u otras formas de arte comestible. [5]
El vidrio de azúcar con colorante azul se utilizó para representar la metanfetamina en la serie de televisión de AMC Breaking Bad . [6] El actor Aaron Paul lo comía en el set. [7]
Referencias
- ^ Provost, Joseph J.; Colabroy, Keri L.; Kely, Brenda S.; Bodwin, Jeffrey; Wallert, Mark A. (2 de mayo de 2016). La ciencia de la cocina: comprensión de la biología y la química detrás de los alimentos y la cocina. John Wiley & Sons. ISBN 9781118674208.
- ^ Prueba esto: El azúcar glass: la cruda verdad Archivado el 22 de agosto de 2011 en Wayback Machine.
- ^ "Shattering Sugar: Make Movie-Ready Sugar Glass" (Azúcar destrozado: cómo hacer azúcar glass apto para películas). Scientific American . Consultado el 3 de agosto de 2019 .
- ^ Moorehouse, John (12 de mayo de 2017). "Shane McMahon: Vince casi detiene la pelea callejera de KOTR contra Kurt Angle". Fightful . Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2020. Consultado el 22 de mayo de 2021 .
- ^ César Vega; Erik Van Der Linden (30 de diciembre de 2011). "Dulce física". La cocina como laboratorio: reflexiones sobre la ciencia de la alimentación y la cocina . Columbia University Press. pág. 186. ISBN 978-0-231-15344-7. Recuperado el 1 de noviembre de 2012 .
- ^ Trinh, Jean (11 de abril de 2017). "No uses metanfetamina con la mujer de los dulces de 'Breaking Bad' de Albuquerque". Vice . Consultado el 12 de octubre de 2018 .
- ^ Snierson, Dan (12 de junio de 2011). «'Breaking Bad': Aaron Paul confiesa su adicción a la 'metanfetamina azul'». Entertainment Weekly . Consultado el 5 de julio de 2020 .
