El atún rojo del Atlántico ( Thunnus thynnus ) es una especie de atún de la familia Scombridae . Se le conoce de diversas formas como atún rojo del norte (principalmente cuando se incluye el atún rojo del Pacífico como subespecie), atún rojo gigante [para individuos que superan los 150 kg (330 lb)] y anteriormente como atún .
El atún rojo del Atlántico es originario del océano Atlántico occidental y oriental, así como del mar Mediterráneo . Se han extinguido en el Mar Negro . El atún rojo del Atlántico es un pariente cercano de las otras dos especies de atún rojo: el atún rojo del Pacífico y el atún rojo del sur .
Se ha registrado que el atún rojo del Atlántico pesa hasta 680 kg (1500 lb) y rivaliza con el marlin negro , el marlin azul y el pez espada como los perciformes más grandes . A lo largo de la historia, el atún rojo del Atlántico ha sido muy apreciado como pescado comestible . Además de su valor comercial como alimento, el gran tamaño, velocidad y poder que muestran como depredadores ha atraído la admiración de pescadores, escritores y científicos.
El atún rojo del Atlántico ha sido la base de una de las pesquerías comerciales más lucrativas del mundo. Los ejemplares de tamaño mediano y grande son el principal objetivo del mercado japonés de pescado crudo , donde todas las especies de atún rojo son muy apreciadas para el sushi y el sashimi .
Esta importancia comercial ha provocado una grave sobrepesca . La Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico afirmó en octubre de 2009 que las poblaciones de atún rojo del Atlántico habían disminuido drásticamente en los últimos 40 años, un 72% en el Atlántico oriental y un 82% en el Atlántico occidental. [3] El 16 de octubre de 2009, Mónaco recomendó formalmente la inclusión del atún rojo del Atlántico en peligro de extinción en el Apéndice I de la CITES y su prohibición del comercio internacional. A principios de 2010, funcionarios europeos, encabezados por el Ministro de Ecología francés, aumentaron la presión para prohibir la pesca comercial de atún rojo a nivel internacional. [4] Sin embargo, una propuesta de la ONU para proteger la especie del comercio internacional fue rechazada (68 en contra, 20 a favor, 30 abstenciones). [5] Desde entonces, la aplicación de cuotas de pesca regionales ha dado lugar a algunos aumentos de la población. A partir del 4 de septiembre de 2021, [actualizar]el atún rojo del Atlántico pasó de la categoría de En Peligro a la categoría de Preocupación Menor en la Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . Sin embargo, muchas poblaciones regionales todavía están gravemente agotadas, incluidas las poblaciones occidentales que desovan en el Golfo de México. [6] [7]
La mayoría de los atunes rojos son capturados comercialmente por pescadores profesionales que utilizan palangres , redes de cerco , una variedad de artes de anzuelo y sedal, cañas y carretes pesados y arpones . Desde el punto de vista recreativo, el atún rojo ha sido una de las especies de caza mayor más importantes buscadas por los pescadores deportivos desde la década de 1930, particularmente en los Estados Unidos, pero también en Canadá, España, Francia e Italia.
El atún rojo del Atlántico fue una de las muchas especies de peces descritas originalmente por Carl Linnaeus en su histórica décima edición de Systema Naturae de 1758 , donde recibió el nombre binomial Scomber thynnus . [8]
Está más estrechamente relacionado con el atún rojo del Pacífico ( T. orientalis ) y el atún rojo del sur ( T. maccoyii ), y más lejanamente con otros grandes atunes del género Thunnus : el patudo ( T. obesus ) y el rabil. atún ( T. albacares ). [9] Durante muchos años, las especies de atún rojo del Pacífico y del Atlántico se consideraron la misma o subespecie, y se las denominó "atún rojo del norte". [9] Este nombre ocasionalmente da lugar a cierta confusión, ya que el atún de cola larga ( T. tonggol ) puede ser conocido en Australia a veces con el nombre de "atún rojo del norte". [10] [11] Esto también es cierto en Nueva Zelanda y Fiji.
Al atún rojo a menudo se le llamaba atún común, especialmente en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda. El nombre "tuna", un derivado del español atún , fue ampliamente adoptado en California a principios del siglo XX y desde entonces ha sido aceptado para todos los atunes, incluido el atún rojo, en todo el mundo de habla inglesa. En algunos idiomas, el color rojo de la carne del atún rojo está incluido en su nombre, como en atún rojo (español) y tonno rosso (italiano), entre otros.
El cuerpo del atún rojo del Atlántico es de perfil romboidal y robusto. La cabeza es cónica y la boca bastante grande. La cabeza contiene una "ventana pineal" que permite al pez navegar a lo largo de su rango de miles de millas. [12] Su color es azul oscuro arriba y gris abajo, con un coruscado dorado que cubre el cuerpo y aletas caudales de color amarillo brillante . El atún rojo se puede distinguir de otros miembros de la familia por la longitud relativamente corta de sus aletas pectorales . Sus hígados tienen la característica única de estar cubiertos de vasos sanguíneos (estriados). En otros atunes con aletas pectorales cortas, estos vasos no están presentes o están presentes en pequeñas cantidades a lo largo de los bordes.
Los especímenes adultos completamente maduros miden en promedio 2 a 2,5 m (6,6 a 8,2 pies) de largo y pesan alrededor de 225 a 250 kg (496 a 551 libras). [13] [14] El espécimen más grande registrado capturado bajo las reglas de la Asociación Internacional de Pesca Deportiva fue capturado en Nueva Escocia , un área famosa por el enorme atún rojo del Atlántico, y pesaba 679 kg (1497 lb) y medía 3,84 m (12,6 pies) de largo. [15] [16] La contienda más larga entre el hombre y el atún ocurrió cerca de Liverpool , Nueva Escocia, en 1934, cuando seis hombres, turnándose, lucharon contra un atún de 164 a 363 kilogramos (361 a 800 libras) durante 62 horas. [17] Tanto el Instituto Smithsonian como el Servicio Nacional de Pesca Marina de EE. UU. han aceptado que esta especie puede pesar hasta 910 kg (2010 lb), aunque faltan más detalles. [14] [18] El atún rojo del Atlántico alcanza la madurez relativamente rápido. En un estudio que incluyó especímenes de hasta 2,55 m (8,4 pies) de largo y 247 kg (545 lb) de peso, se creía que ninguno tenía más de 15 años. [19] Sin embargo, los ejemplares muy grandes pueden tener hasta 50 años. [19]
El atún rojo posee una enorme fuerza muscular, que canaliza a través de un par de tendones hacia su aleta caudal en forma de semilunar para su propulsión. A diferencia de muchos otros peces, el cuerpo permanece rígido mientras la cola se mueve hacia adelante y hacia atrás, lo que aumenta la eficiencia de la brazada. [20] También tiene un sistema circulatorio muy eficiente. Posee una de las concentraciones de hemoglobina en sangre más altas entre los peces, lo que le permite transportar oxígeno de manera eficiente a sus tejidos; esto se combina con una barrera sangre-agua excepcionalmente delgada para garantizar una rápida absorción de oxígeno. [21]
Para mantener calientes sus músculos centrales, que se utilizan para la potencia y la natación constante, el atún rojo del Atlántico utiliza el intercambio contracorriente para evitar que el calor se pierda en el agua circundante. El calor de la sangre venosa se transfiere eficazmente a la sangre arterial fría y oxigenada que ingresa a la rete mirabile . [21] Si bien todos los miembros de la familia del atún son de sangre caliente, la capacidad de termorregulación está más desarrollada en el atún rojo que en cualquier otro pez. Esto les permite buscar alimento en las ricas pero frías aguas del Atlántico Norte. [12]
Los aletas azules se sumergen a profundidades de 1.006 m (3.301 pies). [22] [23] El atún rojo del Atlántico normalmente caza peces pequeños como sardinas , arenques , caballas y anguilas , e invertebrados como calamares y crustáceos . [24] Exhiben caza oportunista en bancos de peces organizados por tamaño. Su músculo esquelético blanco permite grandes contracciones que ayudan a nadar rápidamente para asegurar la captura de sus presas.
La especie alberga más de 70 parásitos , aunque todavía no se ha descrito que ninguno cause daño a la especie. La tenia tetrafilidea Pelichnibothrium speciosum es un parásito de la especie. [25] Como el huésped definitivo de la tenia es el tiburón azul , que generalmente no parece alimentarse de atún, [ cita necesaria ] el atún rojo del Atlántico probablemente sea un huésped sin salida para P. speciosum .
El atún rojo del Atlántico es comido por una amplia variedad de depredadores. Cuando recién nacen, son devorados por otros peces que se especializan en comer plancton . En esa etapa de la vida, su número se reduce drásticamente. Los que sobreviven se enfrentan a un aumento constante del tamaño de sus depredadores. Los adultos del atún rojo del Atlántico no son devorados por nada más que los peces picudos más grandes , las ballenas dentadas y algunas especies de tiburones de mar abierto . [26]
El atún rojo es ovíparo y se congrega en grandes grupos para desovar. Durante varios días, una hembra libera una gran cantidad de óvulos en el agua, donde son fertilizados externamente por el esperma masculino. Se ha estimado que las hembras de atún rojo producen una media de 128,5 huevos por gramo de peso corporal, o hasta 40 millones de huevos a la vez. Los huevos se convierten en larvas dos días después de la fertilización y se convierten en peces caníbales de un cuarto de pulgada de largo al final de una semana. Alrededor del 40% de las larvas sobreviven la primera semana y alrededor del 0,1% el primer año. Los atunes rojos supervivientes tienden a agruparse en cardúmenes según su tamaño. [27]
Tradicionalmente se sabía que el atún rojo del Atlántico desovaba en dos zonas muy separadas. Los resultados del seguimiento por satélite emergente generalmente confirman la creencia de muchos científicos y pescadores de que, si bien el atún rojo que desova en cada área puede buscar alimento a través del Atlántico, la gran mayoría regresa a su área natal para desovar. [28] La población oriental de zona de desove del atún rojo del Atlántico existe en el Mediterráneo occidental , particularmente en la zona de las Islas Baleares . La zona de desove de la población occidental es el Golfo de México . [29] Debido a que los atunes rojos del Atlántico se agrupan en grandes concentraciones para desovar, son muy vulnerables a la pesca comercial mientras desovan. Esto es particularmente cierto en el Mediterráneo, donde los grupos de atún rojo en desove pueden ser avistados desde el aire mediante avionetas y redes de cerco dirigidas a calar alrededor de los cardúmenes.
En 2016, los investigadores sugirieron que existe una tercera zona de desove en Slope Sea, un área al norte y al oeste de la plataforma continental del noreste de Estados Unidos . Investigaciones posteriores indican que se encuentran concentraciones comparables de larvas de atún rojo en el mar Slope y en el golfo de México. [30] [31]
Se han observado una serie de diferencias de comportamiento entre las poblaciones orientales y occidentales, algunas de las cuales pueden reflejar condiciones ambientales. Por ejemplo, el atún rojo en el Golfo de México desova entre mediados de abril y mediados de junio, cuando la temperatura del agua superficial está entre 75 °F (24 °C) y 85 °F (29 °C), mientras que el atún rojo en el Mediterráneo desova entre junio y agosto, cuando el agua está entre 65 °F (18 °C) y 70 °F (21 °C). [32] En el Golfo de México, el atún rojo parece corregir las temperaturas superficiales más altas buceando, sumergiéndose a más de 500 metros (1600 pies) al ingresar al Golfo y permaneciendo a más de 200 metros (660 pies) para desovar. [33]
Se cree que las poblaciones occidental y oriental maduran a diferentes edades. Se cree que los atunes rojos nacidos en el este alcanzan la madurez uno o dos años antes que los que desovaron en el oeste. [34] [23] También se ha sugerido que estas diferencias aparentes pueden reflejar complejidades no bien comprendidas de los patrones de migración [35] y áreas de desove adicionales como el Mar Slope. [34]
Según Longo, "a principios del primer milenio d.C., había surgido una sofisticada pesquería de almadraba para el atún rojo... Esta pesquería de almadraba, llamada tonnara en italiano, madrague en francés, almadraba en español y armação en portugués, "Forma un elaborado laberinto de redes que capturan y acorralan al atún rojo durante su temporada de desove. Activa desde hace más de mil años, la pesquería tradicional/artesanal con almadraba de atún rojo ha experimentado un colapso en el Mediterráneo y ha tenido problemas donde todavía se practica". [36]
Después de la Segunda Guerra Mundial, los pescadores japoneses necesitaban más atún para comer y exportar para las industrias conserveras europeas y estadounidenses. Ampliaron su ámbito de pesca y perfeccionaron la pesca industrial con palangre, una práctica que emplea miles de anzuelos cebados en líneas de kilómetros de largo. En la década de 1970, los fabricantes japoneses desarrollaron polímeros livianos y de alta resistencia que se hilaron para formar redes de deriva . Aunque fueron prohibidos en alta mar a principios de la década de 1990, en la década de 1970, a menudo se desplegaban cientos de millas en una sola noche. La tecnología de congelación en el mar les permitió llevar al mercado atún congelado listo para sushi desde los océanos más lejanos después de un año. [12]
El objetivo inicial era el atún aleta amarilla. Los japoneses no valoraban el atún rojo antes de los años 1960. A finales de la década de 1960, la pesca deportiva del atún rojo gigante estaba floreciendo en Nueva Escocia, Nueva Inglaterra y Long Island. Los norteamericanos también tenían poco apetito por los atunes rojos y generalmente los descartaban después de tomarles una fotografía. Sin embargo, el aumento de la pesca deportiva de atún rojo coincidió con el auge de las exportaciones de Japón. En las décadas de 1960 y 1970, los aviones de carga regresaban vacíos a Japón. Un empresario japonés se dio cuenta de que podía comprar atún rojo de Nueva Inglaterra y Canadá a bajo precio y empezó a llenar de atún las bodegas con destino a Japón. La exposición a la carne vacuna y otras carnes grasas durante la ocupación estadounidense después de la Segunda Guerra Mundial había preparado el paladar japonés para el vientre graso del atún rojo ( otoro ). El atún rojo del Atlántico era el más grande y el favorito. La apreciación se recuperó en todo el Pacífico cuando los estadounidenses comenzaron a comer pescado crudo a finales de los años 1970. [12]
Antes de la década de 1960, las pesquerías de atún rojo del Atlántico eran de escala relativamente pequeña y las poblaciones permanecían estables. Aunque algunas poblaciones locales, como las del Mar del Norte, resultaron dañadas por la pesca comercial sin restricciones , otras poblaciones no estaban en riesgo. Sin embargo, en la década de 1960, los cerqueros que capturaban pescado para el mercado de atún enlatado en aguas costeras de los Estados Unidos retiraron enormes cantidades de juveniles y crías de atún rojo del Atlántico occidental, eliminando varias clases de todo un año. Históricamente, las pesquerías mediterráneas han estado mal reguladas y las capturas no se han declarado lo suficiente, y los pescadores franceses, españoles e italianos compiten con las naciones del norte de África por una población cada vez menor. [ cita necesaria ] Los hábitos migratorios de los peces complican la tarea de regular la pesquería, porque pasan tiempo en las aguas nacionales de varios países, así como en el océano abierto fuera de cualquier jurisdicción nacional. [12]
La cría de atún comenzó ya en la década de 1970. Los pescadores canadienses de St Mary's Bay capturaron peces jóvenes y los criaron en corrales. En cautiverio, crecen hasta alcanzar cientos de kilos y, con el tiempo, alcanzan precios elevados en Japón. La cría en granjas permite a los ganaderos explotar la impredecible oferta de pescado capturado en el medio silvestre. Los ranchos a lo largo del Mediterráneo y frente al sur de Australia cultivan atún rojo en alta mar. Según estadísticas de la OCDE, en 2018 se produjeron 35 mil toneladas, de las cuales Japón representó alrededor del 50%, seguido de Australia, México, España y Turquía con cantidades menores. [37] Grandes proporciones de peces jóvenes y juveniles del Mediterráneo se cultivan en granjas de atún. Debido a que los atunes son sacados del medio silvestre y llevados a los corrales antes de que tengan edad suficiente para reproducirse, la cría en granjas es una de las amenazas más graves para la especie. [ cita necesaria ] El lento crecimiento del atún rojo y su madurez sexual tardía agravan sus problemas. La población del Atlántico ha disminuido casi un 90% desde la década de 1970. [38]
En Europa y Australia, los científicos han utilizado tecnología de manipulación de la luz e implantes de hormonas de liberación prolongada para lograr el primer desove en cautiverio a gran escala de atún rojo del Atlántico y del sur. [12] La tecnología implica implantar la hormona liberadora de gonadotropina en los peces para estimular la producción de huevos fértiles y puede impulsar a los peces a alcanzar la madurez sexual a edades más tempranas. [39]
Sin embargo, dado que el atún rojo requiere tanta comida por unidad de peso ganado (hasta 10 veces más que el salmón) si se criara a la misma escala que el cultivo de salmón en el siglo XXI, muchas de sus especies de presa podrían agotarse si se criara atún rojo. fueron alimentados con la misma dieta que sus homólogos salvajes. En 2010, se extrajeron de los océanos 30 millones de toneladas de pequeños peces forrajeros cada año, la mayoría para alimentar a los peces de piscifactoría. [12]
La entrada al mercado de muchos países mediterráneos del norte de África, como Túnez y Libia , en la década de 1990, junto con la práctica cada vez más extendida de cultivo de atún en el Mediterráneo y otras zonas, como el sur de Australia (para el atún rojo del sur), deprimieron los precios. Un resultado es que los pescadores ahora deben capturar hasta el doble de peces para mantener sus ingresos. [ cita necesaria ] El atún rojo del Atlántico está en peligro de extinción.
El apetito mundial por el pescado es la principal amenaza para el atún rojo del Atlántico. La sobrepesca continúa a pesar de las repetidas advertencias sobre la precipitada disminución actual. La acuicultura de atún rojo, que surgió en respuesta a la disminución de las poblaciones silvestres, aún tiene que lograr sostenibilidad, en parte porque depende predominantemente de la recolección y cría en granjas de juveniles en lugar de la cría en cautiverio.
El derrame de petróleo de Deepwater Horizon en 2010 liberó aproximadamente 4,9 millones de barriles de petróleo crudo en el Golfo de México durante la temporada de desove del atún rojo del Atlántico. Se estima que el petróleo afectó aproximadamente 3,1 millones de millas cuadradas, incluido más del 5 por ciento del hábitat del atún en la Zona Económica Exclusiva de Estados Unidos . El derrame se produjo en un momento pico para la fertilización de huevos y el desarrollo de larvas de atún rojo. Los impactos resultantes a corto y largo plazo sobre las poblaciones de atún rojo del Atlántico y otras especies pelágicas son difíciles de determinar, en parte debido a las limitaciones en la capacidad de seguimiento. [40] [41] [42] No obstante, se han documentado una serie de impactos letales y subletales, incluido el edema pericárdico, la función cardíaca defectuosa y las anomalías cardíacas. [43]
En 2007, investigadores de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (CICAA), los reguladores de la pesca del atún rojo del Atlántico, recomendaron una cuota global de 15.000 toneladas para mantener las poblaciones actuales o 10.000 toneladas para permitir la recuperación de las pesquerías. Luego, ICCAT eligió una cuota de 36.000 toneladas, pero los estudios indicaron que en realidad se estaban capturando hasta 60.000 toneladas (un tercio del total de las existencias restantes) y el límite se redujo a 22.500 toneladas. Sus científicos dicen ahora que 7.500 toneladas es el límite sostenible. En noviembre de 2009, ICCAT fijó la cuota para 2010 en 13.500 toneladas y dijo que si las poblaciones no se recuperaban para 2022, consideraría cerrar algunas áreas. [5]
El 18 de marzo de 2010, las Naciones Unidas rechazaron un esfuerzo respaldado por Estados Unidos para imponer una prohibición total a la pesca y el comercio del atún rojo del Atlántico. [44] La votación de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas (CITES) fue de 68 a 20 y 30 abstenciones europeas. El principal opositor, Japón, afirmó que ICCAT era el organismo regulador adecuado. [5]
En 2011, la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica de Estados Unidos (NOAA) decidió no incluir al atún rojo del Atlántico como especie en peligro de extinción. Los funcionarios de la NOAA dijeron que las reglas de pesca internacionales más estrictas creadas en noviembre de 2010 serían suficientes para que el atún rojo del Atlántico se recuperara. La NOAA acordó reconsiderar el estado de peligro de la especie en 2013. [45] Se convirtió en una especie de preocupación del Servicio Nacional de Pesquerías Marinas , una de esas especies sobre las cuales el gobierno de EE. UU. tiene algunas preocupaciones en cuanto a su estado y amenazas, pero sobre las cuales no se dispone de información suficiente. disponible para indicar la necesidad de incluir la especie en la lista de la Ley de Especies en Peligro de Estados Unidos . [46]
En noviembre de 2012, 48 países reunidos en Marruecos para la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico votaron a favor de mantener límites de pesca estrictos, diciendo que la población de la especie aún es frágil. La cuota aumentará sólo ligeramente, de 12.900 toneladas métricas al año a 13.500. [47] La decisión fue revisada en noviembre de 2014, lo que resultó en asignaciones más altas que se enumeran a continuación.
La última evaluación de la población de atún rojo del Atlántico reflejó una mejora en el estado de las poblaciones del Atlántico/Mediterráneo occidental y oriental. La Comisión adoptó nuevas medidas de gestión que están dentro del alcance del asesoramiento científico, son consistentes con los respectivos planes de recuperación y permiten un crecimiento continuo de las poblaciones. Para la población occidental, el TAC de 2.000 toneladas anuales para 2015 y 2016 permitirá un crecimiento continuo de la biomasa de la población reproductora y permitirá que la fuerte clase anual de 2003 siga mejorando la productividad de la población. El TAC para el stock del Atlántico este/Mediterráneo se fijó en 16.142 t para 2015; 19.296 t para 2016; y 23.155 t para 2017. [48]
En 2020, el gobierno del Reino Unido reconoció la creciente incidencia del atún rojo en aguas del Reino Unido en los últimos años y está financiando investigaciones en curso para comprender la ecología de la especie e idear un enfoque para su gestión. [49] [50]
En 2010, Greenpeace Internacional añadió el atún rojo del norte a su lista roja de productos del mar. [51] A partir de enero de 2022, el atún rojo permanece en la lista. [52]
En el verano de 2011, la Sea Shepherd Conservation Society lideró una campaña contra la pesca supuestamente ilegal de atún rojo frente a las costas de Libia, que en ese momento estaba bajo el régimen de Muammar Gaddafi . Los pescadores tomaron represalias contra la intervención de Sea Shepherd arrojando varias piezas pequeñas de metal a la tripulación. Nadie resultó herido debido a las acciones del otro lado durante el conflicto. [53]
En noviembre de 2011, el crítico gastronómico Eric Asimov del New York Times criticó al restaurante mejor clasificado de la ciudad de Nueva York, Sushi Yasuda , por ofrecer atún rojo en su menú, argumentando que pescar en una pesquería tan amenazada constituía un riesgo injustificable para los atunes rojos y para la futuro de las tradiciones culinarias que dependen de las especies. [54]
Las especies de atún rojo están incluidas en el Acuario de la Bahía de Monterey en su lista Seafood Watch y en sus guías de bolsillo como peces que se deben evitar debido a la sobrepesca. [55]
El atún rojo del Atlántico es uno de los pescados más preciados que se utilizan en los platos japoneses de pescado crudo. Alrededor del 80% del atún rojo del Atlántico y del Pacífico capturado se consume en Japón. [56] El sashimi de atún rojo es un manjar particular en Japón. Por ejemplo, un atún rojo del Atlántico capturado frente al este de Estados Unidos se vendió por 247.000 dólares estadounidenses en el mercado de pescado de Tsukiji en Tokio en 2008. [57] Este alto precio es considerablemente menor que los precios más altos pagados por el atún azul del Pacífico. [56] [57] Los precios fueron más altos a finales de los años 1970 y 1980. [ cita necesaria ]
Los japoneses comenzaron a comer sushi de atún en la década de 1840, cuando una temporada llegó una gran pesca a Edo [el antiguo Tokio]. Un chef marinó algunos trozos en salsa de soja y los sirvió como nigiri sushi . En ese momento, estos peces fueron apodados shibi ("cuatro días") porque los chefs los enterraban durante cuatro días para suavizar su sabor sangriento. [12]
Originalmente, en Japón el pescado de carne roja era menospreciado como un alimento de clase baja, y el pescado blanco era mucho más preferido. ... El pescado de carne roja tendía a echarse a perder rápidamente y desarrollar un hedor notable, por lo que en los días previos a la refrigeración, la aristocracia japonesa los despreciaba, y esta actitud fue adoptada por los ciudadanos de Edo. – Michiyo Murata [12]
En la década de 1930, el sushi de atún era algo común en Japón.
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