El arroz con especias es un plato a base de arroz condimentado con varios tipos de especias . El arroz con especias es común en todo el mundo, y uno de los platos más conocidos es el arroz ghee indio , que utiliza mantequilla ghee como ingrediente principal.
El arroz con especias es común entre la gente de Kerala, especialmente en la región de Malabar, en la región de Tulunad, en Karnataka, y en Tamil Nadu. También se lo ve en otras partes de la India y Asia, con algunas variaciones. Se lo llama 'neyita nuppu' en la región de Tulunad (Udupi-Mangalore) y 'neyichoru' en tamil y malabar.
El arroz ghee generalmente se sirve junto con una salsa rica a base de carne (generalmente) o se sirve junto con Dalcha .
Por lo general, se cocina en una olla a presión o en una cacerola. Se saltean en aceite de cocina o ghee (mantequilla clarificada) especias como cardamomo ( elaichi ), canela , clavo de olor , laurel y, según el estilo de preparación y la región, semillas de comino ( jeera ), semillas de hinojo ( saunf ) , pimienta negra y hebras de nuez moscada ( javithri ) .
Se añaden cebollas, chiles verdes, hojas de menta ( pudina ) y hojas de cilantro , junto con una pasta mezclada de jengibre y ajo . Algunas recetas también pueden incorporar rodajas de tomate [1] y hojas de curry .
Después de saltear brevemente, se añade agua, según la cantidad de arroz que se utilice para la preparación. Una vez que el agua hierve, se añade el arroz al caldo y se deja cocinar a fuego lento o medio durante unos 5-10 minutos (según el tipo de combustible, el tamaño del quemador, la calidad del arroz utilizado y otros factores similares). Después de esto, se apaga la llama y se deja reposar la preparación en el horno durante al menos 10-12 minutos.
Se añaden rodajas de anacardo como guarnición; a veces, también se saltean inicialmente junto con el resto de las especias.
El arroz generalmente tiende a ser Basmati o Jeera Samba , dependiendo de la región.
Vagharelo Bhat es una receta popular de arroz gujarati que es fácil de hacer y se prepara con restos de arroz.