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El arroz Patna , una variedad de la especie Oryza sativa y una de las variedades de arroz blanco de grano largo , se cultiva ampliamente en las llanuras indogangéticas , en Patna y sus alrededores , capital del estado de Bihar , en la India . El arroz Patna es conocido por su grano alargado con una longitud de grano superior a los 6 mm, y ha sido utilizado como alimento básico por la población local durante miles de años. A veces, al arroz Patna también se le llama arroz Parimal localmente.
Este arroz de sabor suave proviene de la región de Bihar , en las llanuras del Ganges . Tiene un grano robusto, largo y estrecho, opaco, que mantiene bien su forma para preparar curry. El arroz basmati está estrechamente relacionado con el arroz Patna, pero tiene un aroma más fuerte.
El cronista mogol Abul Fazal, que recopiló los distintos tipos de arroz que se cultivaban en el cinturón del Ganges, ha descrito el arroz cultivado en Patna en términos elogiosos. William Fullarton, de Skeldon, Reino Unido, hizo su fortuna comerciando con arroz de Patna. Eligió Patna como nombre de la aldea de mineros de carbón que construyó en East Ayrshire, Escocia.
Dado que la mayor parte del arroz vendido en Europa procedía en algún momento de esta región, el término "arroz Patna" a veces también designa vagamente cualquier arroz aromático de grano largo.
Otro ejemplo de arroz de grano largo es el arroz americano de grano largo, que incluye el arroz Carolina. Se cree que el arroz Patna fue el primer tipo de arroz cultivado en América, [1] y recibió el nombre de arroz Carolina. Las semillas del arroz Patna se llevaron a América, se cultivaron en Carolina y se exportaron a Gran Bretaña antes de la Guerra Civil estadounidense . Por lo tanto, el término arroz Carolina también se usa a veces para designar esta variedad de arroz.