Cabidela ( pronunciación portuguesa: [kɐβiˈðɛlɐ] ) o arroz de cabidela ( arroz de cabidela ) es un plato portugués elaborado con aves de corral , generalmente un gallo (pollo). Es típico de la región norteña de Minho . La particularidad del plato es que la sangre de la gallina se agrega casi al final, mezclada con vinagre (para que no se coagule) mientras el arroz hierve, muy parecido a los platos "en jarra" o "de civeta". La sangre se captura cuando se sacrifica al animal y le da un color marrón al plato. Ocasionalmente, se puede servir arroz blanco con el plato, aunque esto no es común. Cocinar con sangre es una costumbre antigua común a varias culturas antiguas; en Portugal, se ha encontrado Cabidela en registros escritos desde el siglo XVI y también se puede preparar con otras aves o animales (pato, pavo, cerdo, cabrito o caza), aunque estos son raros.
Las variaciones del plato también son populares en muchas de las antiguas colonias de Portugal , como Macao , donde un plato similar hecho con pato ( pato de cabidela o pato à cabidela ) es uno de los platos más famosos de la cocina macaense . [1]
En Brasil , este plato se hace normalmente con pollo ( galinha à cabidela o galinha de cabidela ), y se considera un plato típico de la ciudad de Recife . El arroz se cocina aparte. También es un plato muy común en el estado de Minas Gerais , donde tiene el nombre de galinha ao molho pardo . También es común cocinar solo la sangre del pollo, con vinagre y verduras, hasta que se convierte en una salsa que se puede agregar al arroz o al propio pollo cocido.
En la India , la cabidela de cerdo es popular entre la comunidad católica de Goa .
La versión de pollo es uno de los platos más comunes que se sirven en ocasiones especiales y también se encuentra en restaurantes de Angola . [2]