Ambemohar es una variante de arroz fragante que se cultiva en las estribaciones de la región de ghats occidentales del estado de Maharashtra en India .
La palabra Ambemohar significa flor de mango en el idioma marathi , que se habla en el estado de Maharashtra, donde se origina el cultivar. El arroz tiene un fuerte aroma que recuerda a las flores de mango [1] y se cultiva en la región desde hace mucho tiempo. Hace un siglo se producían unas 54.000 toneladas de esta variedad en la región de Mulshi, en el distrito de Pune . [2]
La variedad se cultiva en las estribaciones de la región de ghats occidentales del estado de Maharashtra en India . [3] Es un arroz de bajo rendimiento (1,9 ton/ha). Los granos son cortos (5,5 mm) y anchos (2,2 mm) en comparación con el conocido arroz basmati. Ambas variedades tienen un grado similar de fragancia. [4] Por tanto, la variedad se incluye en la clase de arroz aromático como el basmati . [5] Los granos poco cocidos tienden a romperse fácilmente y a pegarse. [ cita necesaria ]
Ambemohar tiene un rendimiento bajo en comparación con otras variedades de arroz, principalmente porque es susceptible a las enfermedades. El híbrido llamado Indrayani con ascendencia ambemohar fue lanzado en 1987. [6] Fue desarrollado por el Centro de Investigación del Arroz cerca de Lonavala. [7] Indrayani también ha sido modificado para formar nuevas variedades de arroz como Phule Maval y Phule Samrudhi. [8]
El arroz Ambemohar se utiliza localmente para preparar una sopa espesa de arroz y leche llamada 'Bhatachi Pej', principalmente para niños, ancianos y pacientes. (Kanji de arroz). El arroz también se utiliza en ceremonias religiosas y nupciales. En la región de Mulshi del distrito de Pune , se utiliza para hacer 'Vapholya', un alimento tradicional preparado durante el festival Makar Sankranti . El arroz se ha utilizado para hacer Idli suave y dosa crujiente . También se utiliza para hacer arroz inflado llamado Kurmure en idioma marathi. El salvado del arroz se utiliza para la extracción de aceite o para el cultivo de setas. [9]
A la subdivisión de Mulshi Taluka del distrito de Pune, en las estribaciones orientales de la cordillera Sahyadri, se le ha concedido la indicación geográfica de Ambemohar. [10]
Ahora es raro encontrar agricultores que cultiven Ambemohar con regularidad. Dado que el coste de producción es alto, el coste de venta al por menor tiene que serlo a su vez. Entonces, los minoristas en Maharashtra hacen pasar a los imitadores como Ambemohar original para obtener mayores márgenes de ganancia. Esto ha desalentado aún más la producción de Ambemohar, ya que los agricultores pueden obtener más ganancias cultivando imitaciones. El arroz Jeera Sambhar de Andhra Pradesh y el Jawaful de Madhya Pradesh son los similares más populares vendidos por los minoristas. [11]