Gongura ( telugu : గోంగూర ) o Puntikura ( telugu : పుంటికూర ) es la forma de la planta roselle ( Hibiscus sabdariffa ) cultivada por sus hojas comestibles en la India y en otros países como Fiji . [1] Estas hojas se utilizan en la cocina del centro-sur de la India para impartir un sabor ácido. [2] Gongura viene en dos variedades, hoja de tallo verde y tallo rojo. La variedad de tallo rojo es más ácida que la variedad de tallo verde. Gongura es una rica fuente de hierro, vitaminas, ácido fólico y antioxidantes esenciales para la nutrición humana. [3]
Gongura'pacchadi , una forma de chutney o condimento, es una parte esencial de la cocina de Andhra . Los telugu, principalmente de Andhra Pradesh , lo llaman localmente Andhra Matha (madre Andhra) en telugu debido a su importancia en su dieta diaria. Si bien tiene muchos usos culinarios, la versión más popular es la encurtida. Aunque el gongura se consume ampliamente en los hogares de todo Andhra Pradesh , el gongura es más popular en hoteles, restaurantes y locales de comida. También se cultiva en Karnataka , Odisha , Telangana , Maharashtra , Tripura, Arunachal Pradesh (región nororiental de la India) y algunas partes de la región de Chittagong Hill Tracts en Bangladesh (que es principalmente una región de pueblos tribales). Es una verdura verde popular en la comunidad de Chakma y se la conoce como "Aamelli". De manera similar, Gongura también es popular en Tamil Nadu y se llama pulichakeerai ( புளிச்சைக் கீரை ) en tamil. En Odisha se le conoce como ଗୋରକୁରା ( gorkura ) o ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ ( khata palangaw ). En Kerala se llama മത്തിപ്പുളി ( Mathippuli ), മീൻപുളി ( Meenpuli ) o പുളിവെണ്ട ( Pulivenda ). Es popular en las cocinas del norte y centro de Karnataka como " Pundi Palle/Punde soppu ( ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ/ಪುಂಡೆ ಸೊಪ್ಪು )", y se come regularmente con Jollad (Jowar) rotti. La famosa combinación con pulichakeerai es Ragi Kali / Ragi Mudde , que alguna vez fue un alimento habitual para la gente de las aldeas (ya que estos artículos se consiguen fácilmente en formas agrícolas). En marathi , se llama Ambaadi ( अंबाडी ). Y se prepara especialmente para un guiso y se sirve a la diosa Mahalakshmi / Gauri durante el festival anual de Mahalakshmi, que dura tres días entre los diez días del festival Ganesha Chaturthi en Maharashtra . Se conoce como Pitwaa en hindi, Kotrum en Jharkhand, Mestapat en bengalí, Amaari en Chhattisgarhi, Pandi / Pundi SOPPU en kannada, Anthur en Mizo, Sougri en Manipuri, Sankokda . en punjabi, Aamelli en chakma, Mwitha en bodo, Kenaf Leaves en inglés y Chin Baung en birmano. . Es un cultivo de verano y cuanto más caluroso es el lugar, más ácida se vuelve la hoja.
Gongura es popular en el estado de Andhra Pradesh , Karnataka , Manipur , Tripura y también en Mizoram . Una hoja pequeña de gongura es una hoja llena. A medida que la hoja crece, se divide en cuatro o más partes.
Otras recetas conocidas elaboradas con Gongura como ingrediente principal son Gongura pappu (lentejas), Gongura mamsam (cabra/cordero) y Gongura royyalu (camarones). Últimamente, el pollo Gongura también se sirve en los restaurantes. La gongura y la calabaza son extremadamente populares entre la comunidad telugu de Sudáfrica. También lo comen los pueblos Acholi y Lango en el norte de Uganda, donde se lo conoce como malakwang .
También en la comunidad Bodo de Assam se toma con mucha frecuencia 'Gongura' llamado 'Mwitha', se prepara como curry con carne de cerdo, 'Mwitha-Oma', con pescado de estanque como 'Mwitha-na' y con gambas como 'Mwitha- natur'. Las hojas, que tienen un sabor amargo y una textura resbaladiza, se mezclan fácilmente y son un plato maravilloso con productos no vegetales. La comunidad de Bodo cree que el consumo de ácido ayuda a combatir el calor abrasador del verano y previene enfermedades.
Algunos curry y encurtidos más populares elaborados con gongura son los siguientes: