El almidón de patata ceroso es una variedad de almidón disponible comercialmente compuesto casi en su totalidad por moléculas de amilopectina , [1] extraídas de nuevas variedades de patata . El almidón estándar extraído de variedades de patata tradicionales contiene tanto amilosa como amilopectina.
El almidón de patata ceroso, cuando se gelatiniza , forma una película más transparente, una pasta más pegajosa y retrograda (espesamiento de la película o pasta de almidón durante el almacenamiento) menos que el almidón de patata normal. Los derivados del almidón de patata ceroso se utilizan en aplicaciones alimentarias y de encolado de textiles .
Se desarrollan dos tipos de variedades de plantas de papa utilizando métodos diferentes: uno mediante técnicas de mejoramiento tradicionales y otro mediante manipulación genética (OGM).
Mediante técnicas tradicionales de cultivo se ha conseguido un mutante sin manipulación genética y sin amilosa. Desde 2005 la primera variedad natural de patata Eliane está siendo cultivada y comercializada por la empresa de fécula AVEBE . [2]
Se han desarrollado variedades de patata modificada genéticamente con amilopectina. Como la ingeniería genética es un tema controvertido en la opinión pública, la comercialización sigue siendo difícil. Sin embargo, en marzo de 2010, la EFSA autorizó a BASF [3] a comercializar la variedad Amflora en la UE. Un punto de crítica a los OGM es el uso de técnicas de ingeniería genética para realizar de forma imprecisa la transferencia horizontal de genes . En el caso de la patata modificada genéticamente con amilopectina, solo se transfiere ADN de patata de otros cultivares como transgén . Algunas organizaciones denominan modificación genética, que utiliza transgenes extraños, pero relacionados, cisgénesis .
A principios de 2013, BASF suspendió todas sus actividades relacionadas con Amflora en la UE [4] debido a "la incertidumbre en el entorno regulatorio y las amenazas de destrucción de campos".
El término "patata cerosa" se refiere también a las variedades de patata que se mantienen firmes después de la cocción y conservan su forma (patata hervida). Las patatas cerosas tienen un contenido de almidón menor (entre un 16 y un 18 %) que las patatas harinosas.