Un alicot , también conocido como alicuit o ragout d'abattis, es un guiso del sur de Francia elaborado con las partes más baratas de las aves de corral, cocinadas a fuego lento.
Las dos primeras formas del nombre derivan de ali, ailes (alas) y cuit, cuites (cocido). Las variantes son alycot y alycuit . [1] La tercera forma, ragout d'abattis , significa guisado de menudillos . [2]
El plato está asociado con la región de Occitania, en el sur de Francia : Larousse Gastronomique clasifica el plato como cocina del Languedoc . También está asociado con el departamento de Aveyron de la región, [3] y otras áreas en el suroeste de Francia. [4]
Los ingredientes principales suelen ser las cabezas, las patas, las puntas de las alas, las mollejas y los menudillos de las aves de corral, ya sean de pollo, pato, ganso o pavo. [5] [6] El vino blanco, las cebollas, los tomates, el ajo y el tocino cortado en cubitos se incluyen en la mayoría de las recetas, pero hay variantes: Elizabeth David da una receta en la que el contenido de las aves de corral se limita a los menudillos; se añade oporto salado o jamón; [7] y otra autoridad incluye setas y castañas. [1] Otras recetas requieren de forma variada caldo de ave, harina, zanahorias, nabos y varias especias, como clavo, canela y nuez moscada. [3] [5]
Los ingredientes se cuecen a fuego lento, normalmente durante dos o tres horas. El plato terminado se suele servir con judías blancas , patatas o arroz. [3] [7]