El rodaballo (inglés: / ˈ t ɜːr b ə t / TUR -bət , francés: [tyʁbo] .; [2] Scophthalmus maximus ) es una especie relativamente grande de pez plano de la familia Scophthalmidae . Es un pez demersal originario de aguas marinas o salobres del Atlántico nororiental, mar Báltico y mar Mediterráneo . Es un pez comestible importante. [3] Los rodaballos del Mar Negro a menudo se han incluido en esta especie, pero ahora generalmente se consideran separados: el rodaballo del Mar Negro o kalkan ( S. maeoticus ). [4] El verdadero rodaballo no se encuentra en el Atlántico noroeste; El "rodaballo" de esa región, que estuvo involucrada en la llamada " Guerra del Rodaballo " entre Canadá y España, es el fletán negro o rodaballo de Groenlandia ( Reinhardtius hippoglossoides ). [5]
La palabra proviene del francés antiguo tourbout , que puede ser un derivado del latín turbo ('peonza'), posible referencia a su forma. [6] Otro posible origen de la palabra en francés antiguo es del sueco antiguo törnbut , de törn 'espina' + -pero 'muñón, trasero, pez plano', que también puede ser una referencia a su forma (compárese con el halibut en inglés nativo ). [7] Las primeras referencias al rodaballo se pueden encontrar en un poema satírico (" El pez del emperador ") de Juvenal , un poeta romano de finales del siglo I y principios del II d.C., que sugiere que este pescado era un manjar en el imperio romano .
El rodaballo es un gran pez plano de ojo izquierdo que se encuentra principalmente cerca de la costa, en aguas arenosas poco profundas en todo el Mediterráneo , el Mar Báltico , el Mar Negro y el Atlántico Norte . El rodaballo europeo tiene un cuerpo asimétrico en forma de disco y se sabe que crece hasta un metro (40 pulgadas) de largo y 25 kilogramos (55 libras) de peso. [3] [8]
El rodaballo es un pescado muy apreciado como alimento por su delicado sabor, y también se le conoce como mocoso , breet , britt o trasero . Es una especie comercial valiosa, adquirida mediante la acuicultura y la pesca de arrastre. El rodaballo se cultiva en Bulgaria , Canadá , Francia , España , Portugal , Rumania , Turquía , Chile , Noruega y China . [9] El rodaballo tiene una pulpa blanca brillante que conserva esta apariencia cuando se cocina. Como todos los pescados planos, el rodaballo produce cuatro filetes con porciones superiores más carnosas que se pueden hornear , escalfar , cocer al vapor o freír .
