El budín de pan y mantequilla es un budín de pan tradicional de la cocina británica . Se colocan rebanadas de pan untado con mantequilla y espolvoreadas con pasas en una fuente para horno, se cubren con una mezcla de natillas de huevo sazonada con nuez moscada , vainilla u otras especias y luego se hornean. [1]
Además de hornearse con natillas, el pudín se puede servir con natillas o crema adicionales. A veces, se untan mermeladas de frambuesa, fresa, mora o frutas mixtas, mermeladas u otras conservas dulces sobre el pan, junto con la mantequilla. [ 2 ] Otras variaciones modernas incluyen esparcir uvas frescas entre las capas de pan, derretir manzanas en la mezcla de huevo y leche y usar tipos de pan inusuales, como el brioche , para prepararlo. La cáscara de limón o naranja agregará un sabor característico. [ cita requerida ] Es tradicional usar pan duro.
Los primeros budines de pan y mantequilla se llamaban whitepot y se hacían con médula ósea o mantequilla. Los whitepot también se podían hacer con arroz en lugar de pan, lo que dio origen al budín de arroz en la cocina británica .
Una de las primeras recetas publicadas para un pudín de pan y mantequilla llamado así se encuentra en The Compleat Housewife de Eliza Smith de 1728. Ella instruye "Tome un pan de dos peniques y una libra de mantequilla fresca; úntelo en rebanadas muy finas, como para comer; córtelas a medida que las extiende, y deshuese media libra de pasas, y lave una libra de grosellas; luego ponga pasta de hojaldre en el fondo de un plato, y coloque una hilera de su pan y mantequilla, y esparza un puñado de grosellas, algunas pasas y algunos trocitos de mantequilla, y así sucesivamente hasta que su plato esté lleno; luego hierva tres pintas de crema y espésela cuando esté fría con las yemas de diez huevos, una nuez moscada rallada, un poco de sal, cerca de media libra de azúcar y un poco de agua de azahar; vierta esto justo cuando el pudín esté entrando en el horno ". [3]
Algunas recetas requieren que se haga un merengue sencillo con las claras de huevo y el azúcar sobrantes, que se esparce sobre una capa de mermelada o conservas encima del pudin después de que este sale del horno. El merengue se cocina hasta que se dore ligeramente por encima. Este postre cambia de nombre a "El pudin de la reina".
En 1845, Eliza Acton sugiere agregarle a medio litro de leche fresca "un buen sabor a cáscara de limón y almendras amargas, o a canela, si se prefiere", y luego agregarle crema y azúcar, espesados con huevos batidos. Su receta también requiere que se agregue un vaso de brandy a la mezcla. [4]
En la cocina americana se le suele llamar “pudín de pan frío”.
Un plato popular en Egipto, Om Ali , se prepara con pan o masa e incluye pistachos, pero no huevos.
