En hidrología , el agua ligada es una capa extremadamente delgada de agua que rodea las superficies minerales.
Las moléculas de agua tienen una fuerte polaridad eléctrica , lo que significa que hay una carga positiva muy fuerte en un lado de la molécula y una carga negativa fuerte en el otro. Esto hace que las moléculas de agua se unan entre sí y con otras superficies cargadas, como los minerales del suelo. La arcilla en particular tiene una gran capacidad para unirse con las moléculas de agua.
La fuerte atracción entre estas superficies hace que se forme una película de agua extremadamente fina (de unas pocas moléculas de espesor) sobre la superficie mineral. Estas moléculas de agua son mucho menos móviles que el resto del agua del suelo y tienen efectos significativos en la permitividad dieléctrica del suelo y en la congelación-descongelación. [1]
En biología molecular y ciencia de los alimentos, el agua ligada se refiere a la cantidad de agua presente en los tejidos corporales que se encuentra ligada a macromoléculas u orgánulos . En ciencia de los alimentos, esta forma de agua prácticamente no está disponible para actividades microbiológicas , por lo que no causaría disminuciones de la calidad ni aumentos de patógenos .