El aceite de ajo es el aceite volátil derivado del ajo . [1] Generalmente se prepara mediante destilación al vapor, y también se puede producir mediante destilación con éter . Se utiliza en la cocina y como condimento, suplemento nutricional y también como insecticida .
El aceite de ajo se prepara típicamente mediante destilación al vapor , [1] donde el ajo machacado se cuece al vapor y la condensación resultante contiene el aceite. [2] El aceite de ajo contiene compuestos volátiles de azufre como el disulfuro de dialilo , un componente del 60% del aceite. [1] [3] [4] [5] El aceite de ajo destilado al vapor generalmente tiene un olor penetrante y desagradable y un color amarillo parduzco. [6] Su olor se ha atribuido a la presencia de disulfuro de dialilo. [1] [6] Para producir alrededor de 1 gramo de aceite de ajo puro destilado al vapor, se requieren alrededor de 500 gramos de ajo. [2] El aceite de ajo sin diluir tiene 900 veces la fuerza del ajo fresco y 200 veces la fuerza del ajo deshidratado. [6]
También se puede utilizar éter para extraer aceite de ajo. [2] Un tipo de aceite de ajo implica remojar ajo cortado en cubitos o machacado en aceite vegetal, pero este no es aceite de ajo puro; más bien es un aceite infusionado con ajo. [2]
El aceite de ajo se utiliza como suplemento dietético o ayuda digestiva y se vende comúnmente en cápsulas, que pueden diluirse con otros ingredientes. [1] [2] Algunas preparaciones comerciales se producen con varios niveles de dilución, como una preparación que contiene un 10 % de aceite de ajo. [6] No hay ninguna investigación clínica que confirme los efectos sobre la salud del consumo de aceite de ajo. [1]
La mezcla de sabor a ajo estabilizado es una mezcla patentada de ajo en polvo deshidratado infundido con aceite de ajo, que aumenta el sabor del ajo en polvo. [7]
El aceite de ajo se puede utilizar como insecticida , diluido con agua y rociado sobre las plantas. [8] [9]
Los efectos adversos más comunes del consumo de ajo, aceite de ajo y suplementos de ajo son mal aliento y mal olor corporal, dolor abdominal, náuseas, vómitos y otros síntomas de trastornos gastrointestinales . [1] El consumo de aceite de ajo puede tener efectos anticoagulantes en algunas personas, provocando sangrado, y puede interferir con los medicamentos recetados . [1]
El aceite con sabor a ajo se produce y se utiliza para cocinar y condimentar, y a veces se utiliza como ingrediente en mezclas de condimentos . [2] [6] Esto se diferencia del aceite de ajo esencial y generalmente implica el uso de ajo picado, macerado o triturado colocado en varios aceites vegetales para darle sabor al aceite. [1]