El pastel de Madeira es un bizcocho o pastel de mantequilla típico de la cocina inglesa tradicional .
A veces se piensa erróneamente que su origen es de las Islas Madeira , pero en realidad su nombre hace referencia al vino de Madeira de las islas, popular en Inglaterra a mediados del siglo XIX y que a menudo se servía con el pastel. [1] [2] [3] [4] Los habitantes de Madeira producen su propio pastel tradicional, el bolo de mel , oscuro, picante y con sabor a miel, que es muy diferente. [5] [6]
El pastel tiene una textura firme pero ligera. Se come con té o (ocasionalmente) para el desayuno y tradicionalmente se condimenta con limón. [7] Hoy en día, el pastel de Madeira inglés se sirve a menudo con té o licores. [8] Se remonta a una receta original del siglo XVIII o XIX, [1] [8] El pastel de Madeira es similar a un bizcocho o un pastel amarillo. [9] [10] Una de las primeras recetas publicadas fue de Eliza Acton en su Modern Cookery for Private Families (1845): [11]
Un Buen Pastel de Madeira: Batir cuatro huevos frescos hasta que estén lo más ligeros posible, luego, sin dejar de batirlos, agregar poco a poco los siguientes ingredientes en el orden en que están escritos: seis onzas de azúcar seco machacado y cernido; seis de harina, también seca y cernida; cuatro onzas de mantequilla recién disuelta, pero no calentada; la cáscara de un limón fresco; y el instante antes de moldear el pastel, batir bien en la tercera parte de una cucharadita de carbonato de sodio: hornear una hora en un horno moderado.