Zunda-mochi (ずんだ餅) es un tipo de dulce japonés popular en el noreste de Japón. A veces se traduce como "pastel de arroz con soja verde". [1] Generalmente consiste en una torta redonda de arroz glutinoso de grano corto con puré de pasta de soja endulzada encima. En algunas variedades, la pasta de soja verde cubre completamente la torta de arroz blanco. En todos los casos se utiliza soja inmadura conocida como edamame . Un producto estrechamente relacionado es el "kurumi-mochi", que utiliza nueces en lugar de soja. [2]
Existen varias teorías sobre cómo surgió el término zunda-mochi . Según una teoría, la palabra zunda tiene sus raíces en zuda (豆打), que se refiere a "machacar frijoles". [3] Otra teoría sugiere que zuda se deriva de la espada jindachi del famoso señor de la guerra Date Masamune , quien supuestamente hizo puré de frijoles con su espada durante el período de los Estados Combatientes . [4] Una tercera teoría sostiene que a un granjero llamado Jinta se le ocurrió la idea de este plato. Se dice que al señor de la guerra Date Masamune le gustó la idea de este granjero y llamó al producto "jinta mochi". [5] Los términos de zunda-mochi han evolucionado hacia varias variantes en diversas partes del norte de Japón. Además, en algunos dialectos la palabra "mochi" se pronuncia "mozu". [6]
Zunda-mochi tiene una larga historia que se remonta al menos al período Sengoku de Japón . Se menciona brevemente en el diario del príncipe Gosuko-in (1372-1456). [7] Se dice que el zunda-mochi era el postre favorito de Date Masamune . [8] Quizás sea por esta razón que el zunda-mochi a menudo se considera una especialidad de Sendai . Hubo un tiempo en que los agricultores de arroz elaboraban el zunda-mochi poco después de la cosecha de soja y arroz de verano . Probablemente se utilizó como ofrenda durante los festivales tradicionales de obon e higan . Con el tiempo, se convirtió en un dulce tradicional para diversas ocasiones, como bodas y funerales, en algunas zonas del norte de Japón. [9]
Hoy en día, el zunda-mochi se fabrica y comercializa de muchas formas. Por ejemplo, Japan Post , el mayor cartero del país, vende juegos de regalo de zunda-mochi . [10] Además, el zunda-daifuku, que podría describirse como lo inverso del zunda-mochi con arroz pegajoso en el exterior y pasta de frijoles dulce en el centro, es popular en la prefectura de Miyagi . Un producto relacionado es el zunda cream dorayaki, que podría describirse como dos panqueques con un relleno cremoso de soja dulce. [11] El helado Zunda mochi está disponible en algunas partes de la ciudad de Sendai y en 2019 Häagen-Dazs incluso lanzó una edición limitada de ese producto. [12] Desde 2009, Nestlé Japón comercializa barras Kit-Kat con sabor "Zunda-mochi" en algunas partes del norte de Japón. [13] También es posible comprar hielo raspado y batidos de zunda-mochi no solo en algunas partes de Japón, sino también en Hawái. [14] Los alimentos relacionados con el zunda-mochi continúan evolucionando, a menudo fusionando elementos de la cocina occidental y japonesa.