Zarda ( hindi : ज़र्दा zardā , urdu : زردہ zardā , bengalí : জর্দা jôrdā ) es un plato tradicional de arroz dulce hervido, originario del subcontinente indio , elaborado con azafrán , leche y azúcar , y aromatizado con cardamomo , pasas , pistachos o s . [1] [2] El nombre 'zarda' proviene de la palabra persa 'zard' زرد que significa 'amarillo', [2] porque el colorante alimentario añadido al arroz le da un color amarillo. La zarda normalmente se sirve después de una comida. En el subcontinente indio , la zarda era y sigue siendo un postre popular en ocasiones especiales como las bodas. Es bastante similar al sholezard , un postre tradicional iraní, y al zerde , un postre tradicional turco.
A menudo, en Pakistán, en lugar de colorante alimentario amarillo, se añaden varios colorantes alimentarios para que los granos de arroz tengan varios colores. Además, la khoya, las frutas confitadas ( murabba ) y las nueces son una parte esencial de la zarda elaborada en ocasiones auspiciosas. También es popular el uso de pasas y otras frutas secas en los platos.
La zarda, que se remonta a la India mogol , tenía una variación con la adición de pequeños trozos de dulce frito llamados "mutanjan". Este plato era uno de los favoritos del emperador Shahjahan y, a menudo, se preparaba a petición suya. Este plato de arroz se elaboraba para los invitados a banquetes especiales.
El pueblo asirio también prepara este plato (del mismo nombre), elaborado típicamente en ayunas durante la Cuaresma , por lo que se prepara sin productos lácteos.