Presenta una forma puntiaguda, ganchuda o truncada, según el tipo. Tiene un sabor dulce y un color que varía del verde al rojo púrpura, y se caracteriza por el tamaño y la pulpa fina (1,5 a 2,2 mm). El pedúnculo está bien soldado a la baya, de modo que no se desprende ni siquiera después del secado. El producto seco debe presentarse en collares (llamados " serte ") de longitud variable de 1,5 a 2 m. [3] Se comercializa fresco, seco y en polvo .
La zona de producción comprende las zonas limítrofes con el municipio de Senise que dominan los valles del Sinni y del Agri . Desde que el pimiento llegó a Italia, entre 1500 y 1600, los agricultores de Senise seleccionaron una variedad que, con el paso del tiempo, se convertirá en una de las más valiosas a nivel nacional. [4] Al principio, esta planta solanácea creció y se desarrolló en un panorama agrícola caracterizado principalmente por el autoconsumo, para luego convertirse en un cultivo cada vez más especializado y, por lo tanto, capaz de garantizar una renta.
El uso más popular de los pimientos Senise es el de su secado, transformándose en un pimiento crujiente conocido como crusco , un elemento esencial de la cocina lucana. El secado de los pimientos Senise se realiza según métodos locales naturales mediante exposición indirecta a los rayos solares en largas láminas colgadas en lugares soleados y aireados. Un último paso rápido por el horno elimina cualquier humedad residual y facilita la eventual molienda posterior para obtener una especia conocida en la jerga como zafaran p'sat , ya que se asemeja, por su color y estructura, al clásico azafrán . [5]
Área de producción
Pimientos Senise expuestos al aire libre, durante la fase de secado
La producción se realiza en el municipio de Senise y en otros municipios limítrofes de las provincias de Potenza y Matera . Para obtener la denominación de “peperoni di Senise” es necesario que se produzcan en una de las siguientes zonas: [2]
En Senise , el territorio se identifica con las áreas servidas por los sistemas de riego del consorcio de recuperación "Alta Val d'Agri" (zonas de llanura aluvial de recuperación en la margen derecha e izquierda del río Sinni, planta Sicileo, Visciglio, Massanova, Piano delle maniche, Codicino, Piano delle Rose), así como las áreas planas en la margen derecha e izquierda del arroyo Serrapotamo;
En Chiaromonte , las zonas de inundación a partir del foso "Armirosse" e incluidas entre la carretera municipal "Chiaromonte-Sinnica" y el terraplén en la margen izquierda del río Sinni, así como las zonas de inundación situadas a la derecha del arroyo Serrapotamo en la localidad "Ischitella" de Chiaromonte;
En Noepoli , las zonas de llanura aluvial en la margen izquierda del río Sarmento en las localidades de Pantano di Noepoli y Piano delle Rose;
En San Giorgio Lucano , las zonas de inundación situadas en la margen izquierda del río Sarmento en "Rosaneto" y Piano delle Rose;
En Valsinni , todas las zonas de llanura aluvial situadas en la margen derecha del río Sinni;
En Colobraro , las tierras aluviales de la margen derecha del río Sinni;
En Tursi , las tierras planas de inundación situadas en la margen derecha del río Agri y precisamente los "Giardini Monte y Giardini di Marone", y las de la margen derecha del río Sinni hasta la altura de la unión entre la SS Sinnica y el ramal hacia Tursi;
en Montalbano Jonico , las tierras aluviales a lo largo de la margen izquierda del río Agri que, partiendo de los "Giardini di Isca", recorriendo todo el recorrido de la SS Val d'Agri 103, llegan a c.da Sant'Elena;
en el caso de Craco , el terreno llano que discurre a lo largo de la SP 76 Craco-Peschiera desde el cruce con la SS103 hasta el Km 8;
en Roccanova , las llanuras situadas a derecha e izquierda de la fiumarella de Roccanova;
En Sant'Arcangelo , las tierras de inundación comprendidas entre el fondo del Valle del Agri y la margen derecha del río homónimo.
Festival
Al pimiento de Senise se le dedica un festival conocido como 'U strittul ru zafaran' ('El callejón del pimiento'), que se organiza anualmente el 11 de agosto. [6]
Véase también
Medios relacionados con Peperone di Senise en Wikimedia Commons
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