En la cocina japonesa , yōshoku (洋食, comida occidental ) se refiere a un estilo de cocina con influencia occidental que se originó durante la Restauración Meiji . Se trata principalmente de formas japonizadas de platos europeos, que a menudo presentan nombres occidentales y suelen estar escritos en katakana . Es un ejemplo de cocina de fusión .
Al comienzo de la Restauración Meiji (1868-1912), se eliminó el aislamiento nacional y el emperador Meiji declaró que las ideas occidentales eran útiles para el progreso futuro de Japón. Como parte de las reformas, el emperador levantó la prohibición de la carne roja y promovió la cocina occidental, que se consideraba la causa del mayor tamaño físico de los occidentales. Por lo tanto, el yōshoku depende de la carne como ingrediente, a diferencia de la cocina japonesa típica de la época. Además, muchos de los occidentales que comenzaron a vivir en Japón en esa época se negaron a tocar la comida tradicional japonesa ( washoku ), por lo que sus chefs japoneses privados aprendieron a cocinarles cocina de estilo occidental, a menudo con un toque japonés. [1]
La primera aparición impresa registrada del término " yōshoku " se remonta a 1872. [2] En el pasado, el término se utilizaba para la cocina occidental, independientemente del país de origen (a diferencia del francés , inglés , italiano , etc.), pero la gente se dio cuenta de las diferencias entre las cocinas europeas y el yōshoku en la década de 1980, debido a la apertura de muchos restaurantes europeos que servían comida más auténticamente europea (no japonizada). [3]
En 1872, el escritor japonés Kanagaki Robun (仮名垣魯文) popularizó el término relacionado seiyō ryōri en su Seiyō Ryōritsū ('manual de comida occidental'). [4] Seiyō ryōri se refiere principalmente a la cocina francesa e italiana, mientras que Yōshoku es un término genérico para los platos japoneses inspirados en la comida occidental que se distinguen de la tradición washoku. [5] Otra diferencia es que el seiyō ryōri se come con cuchillo y tenedor, mientras que el Yōshoku se come con palillos y cuchara. [5]
Los platos de origen europeo más antiguos (en particular los importados de Portugal en el siglo XVI, como la tempura , inspirada en las técnicas de preparación de buñuelos de los portugueses que vivían en Nagasaki en el siglo XVI) [6] no forman parte, en sentido estricto, del yoshoku , que se refiere únicamente a la comida de la era Meiji. Sin embargo, algunos restaurantes de yōshoku sirven tempura.
El yōshoku varía en cuanto a su grado de japonización: mientras que el yōshoku puede comerse con una cuchara (como enカレー, karē , curry), acompañado de pan o un plato de arroz (llamadoライス, raisu ) y escrito en katakana para reflejar que son palabras extranjeras, algunos se han japonizado lo suficiente como para que a menudo se los trate como comida japonesa normal ( washoku ), se sirvan junto con arroz y sopa de miso , y se coman con palillos . Un ejemplo de esto último es el katsu , que se come con palillos y un tazón de arroz blanco (ご飯, gohan ) , e incluso puede servirse con salsas japonesas tradicionales como ponzu o daikon rallado , en lugar de salsa katsu. Como reflejo de esto, katsu a menudo se escribe en hiragana comoかつ, como palabra japonesa nativa, en lugar deカツ(deカツレツ, katsuretsu , 'chuleta').
Otro término más contemporáneo para la comida occidental es mukokuseki (cocina "sin nacionalidad"). [7]
Jihei Ishii, autor del libro de cocina japonés completo de 1898 (日本料理法大全) , afirma que: "Yōshoku es comida japonesa". [ cita necesaria ]
Creado en la era Meiji , puede que no tenga una historia tan larga como el washoku (platos tradicionales japoneses), pero hay platos de yōshoku que se han convertido en platos tradicionales japoneses. [ cita requerida ] Yōshoku se considera un campo de la cocina japonesa, que incluye comidas típicas adaptadas como katsu , bistec, korokke , naporitan , arroz Hayashi y arroz al curry ( curry japonés ). [8] Incluso se supone que muchas de estas comidas son washoku . [ cita requerida ]
El yōshoku comenzó modificando recetas occidentales por falta de información sobre la cocina de países extranjeros o de adaptaciones para satisfacer los gustos locales, pero con el tiempo, el yōshoku también desarrolló platos que no se basaban en absoluto en alimentos europeos, como el arroz con pollo y el omurice (tortilla de arroz). Las salsas elaboradas se eliminaron en gran medida y se reemplazaron por kétchup de tomate, salsa demi-glace y salsa Worcestershire . [ cita requerida ]
Durante la modernización de Japón, el yōshoku solía ser demasiado caro para el ciudadano común, pero después de la Segunda Guerra Mundial, los ingredientes para prepararlo se hicieron más accesibles y su popularidad creció. [ cita requerida ]
Un yōshokuya (洋食屋) es un restaurante donde se sirven platos de yōshoku . Durante el rápido crecimiento económico de Japón, la gente comenzó a comer yōshoku en restaurantes de grandes almacenes, pero ahora los restaurantes familiares como Denny's y Saizeriya se consideran establecimientos de yōshoku esenciales . [3] Además, también hay varios restaurantes de yōshoku de lujo en Japón, como Shiseido Parlor en Ginza y Taimeiken en Nihonbashi (dos áreas de Tokio ). [ cita requerida ]
