Yanjin Huoshao ( chino : 延津火烧) es una hamburguesa de carne horneada en un horno especial. Yanjin Huoshao es más grande que un Shaobing y es más crujiente que un pastel de carne normal. Tiene un aspecto redondo, abultado en el medio, con capas transparentes, quemado por fuera y tierno por dentro, fragante pero no grasoso. Es un bocadillo tradicional exclusivo del norte de la provincia de Henan . [1]
El Huoshao existe desde hace mucho tiempo en la región norte de Henan, y se dice que el Yanjin Huoshao es un representante de la valiente resistencia del pueblo Yanjin . La gente de Yanjin es sencilla y amable, con un carácter fuerte y un gran amor por su ciudad natal. Han construido la hermosa Yanjin con sus manos diligentes. En ese momento, se encontraba en la etapa inicial de la fundación de la República Popular China, y la vida de la gente era muy difícil. Sin embargo, el área de Yanjin también estaba plagada de desastres de arena, lo que hizo que la vida de la gente fuera aún más difícil. [2]
Para resolver este dilema, los cuadros dirigentes movilizaron a todos para plantar árboles y forestar juntos. Los árboles pueden desempeñar un papel de cortavientos y fijación de arena. Según los recuerdos de los ancianos, plantar árboles duraba un día entero y no había tiempo para ir a casa a comer. La gente traía unos cuantos Huoshao y comía un poco cuando tenía hambre. Pensaban que, mientras pudieran construir una buena casa, por mucho que trabajaran, valdría la pena. [3]
En aquella época, el Yanjin Huoshao era el método más sencillo porque solo necesitaba llenar el estómago. Prepara la masa, espolvoréala con un puñado de cebolletas , añade un poco de sal gruesa y ásala a fuego alto hasta que esté cocida. Se puede utilizar como plato o como alimento seco, lo que resulta muy cómodo y económico. [4]
Para desarrollar aún más la industria del huoshao de Yanjin, promover la famosa cocina local y lograr una marca es lo que muchas personas piensan. Algunas personas han solicitado con éxito la protección del patrimonio cultural inmaterial. Se han registrado marcas como "Wuchao" y "Dakouke". Y se han realizado mejoras innovadoras en las técnicas de procesamiento tradicionales y los procesos de los ingredientes para crear un nuevo sabor de Yanjin Huoshao, que tiene un sabor más delicado, un sabor más delicioso, una apariencia más deslumbrante y un aroma continuo. [5]
Según los informes, la auténtica práctica de Yanjin Huoshao es bastante elaborada y de alta calidad para crear el Yanjin Huoshao incomparable del mundo. La harina, el aceite y los ingredientes deben usarse con productos de primera calidad. La harina es el primer trigo de origen chino Yanjin, [6] la carne es Shuanghui Zhongpin , el condimento es Lotus trece especias. [7]
Mezclar la harina con el agua. En invierno, utilizar "agua de manos temblorosas" (甩手水) a unos 50 grados centígrados, en verano, "agua yin y yang" (阴阳水) [8] con la mitad de agua fría y la otra mitad de agua hirviendo, y en primavera y otoño, "agua de manos superiores" (顶手水) a 70 grados centígrados. [9] Cuando hace calor, hay que mezclar una libra de harina con unos dos taels de agua, y cuando hace frío, hay que mezclar una libra de harina con media libra de agua. Al mezclar la harina, amasar vigorosamente y lentamente hasta que no quede agua en el bol y no quede harina cruda en la harina que ya se ha mezclado. El tamaño de la masa debe ser moderado y debe estirarse firmemente y lentamente durante el batido. Es necesario que las manos no se separen del aceite y que la masa no se pegue a las manos. Estire la masa hasta que tenga la longitud de un cinturón, de aproximadamente una pulgada de ancho, luego enróllela hasta darle forma, gírela para darle forma y presiónela para aplanarla. [10]
Cuando se somete a fuego fuerte para asar, se expandirá y abultará naturalmente en el medio. El aceite debe almacenarse en el fondo de la ranura del horno con frecuencia. Después de que el Huoshao se queme en el horno, debe ahumarse vigorosamente y el fuego debe estar hirviendo a fuego lento. Se debe cepillar el aceite de vez en cuando hasta que se cocine y se libere. El proceso debe repetirse en un ciclo, que demora entre quince minutos y media hora, antes de poder colocarlo en el horno. [11]