Paomo es una especialidad de la cocina de Shaanxi y es una comida típica que se come en la ciudad de Xi'an y otras ciudades de Guanzhong . Es un guiso caliente de pan plano con levadura cocido al vapor, conocido regionalmente como mo (馍;饃; mó ), cocinado en caldo de cordero y servido con carne de cordero, a veces sustituida por ternera.
El paomo de cordero (羊肉泡馍;羊肉泡饃; yángròu pàomó ) [1] se elabora con sopa de cordero y una gran cantidad de pan plano sin levadura. Al preparar este plato, el cocinero parte el pan en trozos pequeños y los añade a la sopa de cordero. La versión de ternera es el paomo de ternera (牛肉泡馍;牛肉泡饃; niúròu pàomó ). El paomo se come a menudo con ajo encurtido y salsa picante .
El mo usado en paomo es un tipo de shaobing , horneado con harina sin levadura. El cordero o la ternera se hierven con huesos, pimienta de Sichuan , anís estrellado , tsaoko , canela y otras especias hasta que la carne esté tierna y el caldo esté cocido. En los restaurantes tradicionales, los clientes primero deben partir el pan ellos mismos en trozos del tamaño de un pulgar antes de devolvérselo al chef. Luego, el restaurante hierve el caldo, lo diluye con agua caliente y agrega la carne preparada junto con los fideos de celofán . Una vez que la sopa se calienta, se agrega el pan desmenuzado antes de completarlo con especias y un chorrito de aceite de cordero. Luego, los clientes pueden agregar aceite de chile, cilantro o ajo a su gusto. A veces, el ajo se encurte en una mezcla agridulce de vinagre y azúcar.
Un cuento popular sobre su origen es que a finales del período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos , Zhao Kuangyin , [2] el primer emperador de la dinastía Song , regresó a su ciudad natal después de ver a su prometida. Había terminado la mayor parte de su suministro en el camino de regreso. Sólo tenía dos trozos de panqueque seco y simple. Pasó por un comerciante que vendía sopa de cordero; Zhao partió el pan en trozos pequeños y lo mezcló con la sopa.
Después de que Zhao Kuangyin se convirtió en emperador, regresó al pequeño comerciante y le pidió al jefe que volviera a preparar la sopa. Después de comer este viejo sabor, la frescura y el viejo recuerdo se entrelazan en su corazón. Lo llamó "cordero paomo".
