El jamón Xuanwei ( chino :宣威火腿; pinyin : Xuānwēi huǒtuǐ ) es un jamón curado en seco de la prefectura de Qujing de la provincia de Yunnan , China . [1] [2] El jamón Xuanwei tiene una historia de 250 años que se remonta a 1766. En 1909 se produjo en masa por primera vez y ganó popularidad. En 1915, el jamón Xuanwei ganó una medalla de oro en la Feria Internacional de Panamá. El jamón Xuanwei goza de una gran reputación tanto a nivel internacional como local. [1] El jamón es de color "rojo rosado" y tiene una forma similar a una pipa . [3]
El jamón Xuanwei fue creado y producido por primera vez en 1909 por un hombre de negocios en Yunnan, China.
En 1911 empezaron a enlatar el jamón y en 1912 se envió por primera vez a todo el mundo.
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En 1915, el jamón Xuanwei ganó una medalla de oro en la Feria Internacional de Panamá. Después de eso, se envió a todo el mundo y se convirtió en una sensación internacional. La tasa de producción actual es de 10.000 toneladas . [4]
En 2001 su centro de producción fue trasladado por la República Popular China .
Para elaborar el jamón Xuanwei se utilizan principalmente cerdos de la raza Wujin del distrito de Xuanwei debido a su alto contenido de grasa corporal y la calidad de sus músculos. [4] Durante el procesamiento del jamón Xuanwei, las patas verdes se salan tres veces antes de colocarlas en una cámara ventilada durante 8 a 12 meses. [4]
Se han encontrado ciertos mohos que alteran el sabor del jamón, los más predominantes fueron los miembros de los géneros Penicillium y Aspergillus , se encontraron ocho especies de Aspergillus incluyendo A. fumigates que representan más de un tercio de todos los Aspergillus, y se descubrieron cuatro especies de Penicillium.
Se encontraron tres géneros principales de levaduras : Saccharomyces , Schizosaccharomyces y Hansenula .