William Buckels , también conocido como Willem Beuckel , Willem Beuckelsz o William Buckelsson , y a veces Willem Beuckelszoon por los holandeses, fue un pescador del siglo XIV de Biervliet , Zelanda , cuyo descubrimiento del gibbing , un proceso de conservación del arenque , llevó a los holandeses a convertirse en una potencia marítima.
Buckels ha sido reconocido como héroe nacional holandés por sus logros a partir de ese día. Ahora llamado Willem Beuckelszoon por la Junta de Convenciones y Turismo de los Países Bajos, el 9 de septiembre de 1886 el Presupuesto de Pall Mall incluía un artículo ( en la foto de la derecha ) que conmemoraba el 500.º aniversario (quinto centenario) del descubrimiento de William Buckels de que "el pescado salado conservará, y que el pescado que se pueda conservar se pueda envasar y exportar". [1] Fue reimpreso en The New York Times más tarde ese mes. [2] En 1386, William Buckels salaron y envasaron (en barriles) los primeros cien arenques, lo que finalmente llevó al monopolio de Holanda en un nuevo mercado que posteriormente fue creado por el descubrimiento de Buckels. Holanda y especialmente Ámsterdam , que se dice "construida sobre espinas de arenque", [3] obtuvieron una gran riqueza de su pesca de arenque en los años siguientes, posible gracias a su capacidad para conservar el pescado mediante el proceso de Buckel. [4]
El proceso que Buckels descubrió (y al que se le atribuye su invención) se conoce como "gibbing". Se eliminan las branquias y parte de la garganta del pescado eliminando cualquier sabor amargo, y el hígado y el páncreas se dejan en el pescado durante el curado con sal, liberando enzimas que le dan sabor. Después de que el pescado se prepara inicialmente quitando las branquias y la garganta, se coloca en barriles para curarlo con una proporción de sal y arenque de 1:20.
Tras su descubrimiento, los holandeses comenzaron a construir barcos para transportar arenque salado a los mercados de exportación, lo que finalmente los llevó a convertirse en una nación marinera.
En la obra de 1807 The Naturalist's Cabinet , el autor identifica el nombre de Buckels como la fuente etimológica de la palabra inglesa pickle . [5] Sin embargo, el Diccionario de ingles Oxford proporciona " pēkel holandés medio , pēkele , ( pekel holandés )" y otros idiomas afines , y no menciona Buckels. [6]
La terminación -sz en Beuckelsz es patronímica y significa "hijo de Beuckel".