El vinagre balsámico de Módena es una variedad de vinagre balsámico y un condimento con indicación geográfica protegida (IGP) originario de Italia. Se produce según varias recetas. Las normas de producción de la IGP dejan mucho margen de maniobra, permitiendo el uso de mosto de uva (aunque no sea de las provincias de Módena y Reggio Emilia) en porcentajes entre el 20 y el 90% y vinagre de vino entre el 10 y el 80%. Se permite el uso de caramelo, hasta un 2%. La lectura de la etiqueta puede proporcionar información útil sobre los ingredientes utilizados y los métodos de elaboración. No se utilizan métodos de retirada y rellenado, como se hace en la elaboración del Vinagre Balsámico Tradicional ; los ingredientes, una vez mezclados, deben conservarse en recipientes de madera durante al menos 60 días. Si el producto se conserva allí durante 3 años o más, se etiqueta como "invecchiato" (añejo). El vinagre balsámico de Módena obtuvo la etiqueta IGP el 3 de julio de 2009. [1] Los requisitos para el vinagre balsámico tradicional DOP , mucho más caro , son diferentes y más restrictivos: debe contener solo mosto de uva y tener una crianza de al menos 12 años.
Tras la presentación de la solicitud por parte de Italia, Alemania y Grecia plantearon la objeción de que la protección de la expresión " vinagre balsámico " habría perjudicado gravemente a su producción nacional, legalizada desde hace cinco años. Destacaron que las palabras "vinagre" y "balsámico", como términos genéricos, no eran susceptibles de protección. Indicaron que habrían votado a favor de la etiqueta IGP sólo a cambio del reconocimiento de su derecho a utilizar las palabras "vinagre balsámico" por parte de Italia. Además, Francia se opuso, sobre todo porque la denominación "Vinagre Balsámico de Módena" no habría tenido una reputación distinta de la del "Vinagre Balsámico Tradicional de Módena", lo que induciría a error al consumidor.
Tras tres años de controversias, el 3 de julio de 2009 la Comisión Europea inscribió el vinagre balsámico de Módena en el registro de indicaciones geográficas protegidas, con voto unánime –salvo la abstención «técnica» de Francia». [2] Inmediatamente después de la protección de la UE en 2009, Grecia intentó utilizar una norma técnica de la UE –desconociendo los procedimientos de protección geográfica– para obtener el reconocimiento de la definición de «vinagre balsámico griego», [3] confirmando así el atractivo de un mercado que en aquel momento valía unos 400 millones de euros al año.
En 1993 nació el Consorcio Tutela Aceto Balsamico di Modena , por iniciativa de los mayores y más antiguos productores, para la valorización del producto, su defensa y su difusión en todo el mundo. En 1998 el nombre cambió a Consorcio Aceto Balsamico di Modena , manteniendo inalterados los estatutos. La marca del consorcio se utiliza desde enero de 1999.
El nombre Consorzio Filiera Aceto Balsamico di Modena , adoptado en 2010 del Consorzio Produzione Certificata Aceto Balsamico di Modena, reunió a algunos de los mayores productores.
En 2013, esos dos consorcios se unieron para formar el Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena . [4]
Por último, entre los organismos de control y promoción, se encuentra el Comitato Produttori Indipendenti Aceto Balsamico di Modena , que junto con los otros dos consorcios fue el promotor de la solicitud de reconocimiento de la IGP por parte de la Unión Europea.
El organismo de certificación independiente es designado directamente por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales y tiene la tarea de verificar el cumplimiento de las Disciplinas de Producción durante todo el proceso de producción y la validez de las propiedades organolépticas del Vinagre Balsámico antes de su comercialización. Cada lote destinado al embotellado (reservado solo a centros autorizados y certificados) debe cumplir con el respeto de las Disciplinas de Producción.
