Una verrine ( en francés: [vɛ.ʁin] ) es un recipiente de vidrio, a menudo pequeño, en el que se sirve un entrante, un plato principal o un postre, en lugar de una bebida. El vaso puede usarse para bebidas, pero cuando se usa para comida, se lo conoce como verrine, y de hecho el plato en sí puede llamarse "verrine". [1] Esta palabra francesa generalmente se deja sin traducir porque no existe una única palabra en inglés para ella. [2]
De manera metonímica , un "verrine" designa en el mundo de la cocina un plato servido en un verrine, de manera vertical, permitiendo una experiencia estética y gustativa diferente en comparación con un plato servido en un plato.
Philippe Conticini fue el primero (en 1994) en imaginar un postre servido en una verrine. [1] Introdujo más que una simple evolución de la forma, sino más bien una notable evolución en la experiencia del gusto.
La verticalidad y transparencia del verrine permite:
Según el concepto original, las verrines se componen de tres capas, cada una de las cuales transmite características de sabor específicas:
