Vera's Backyard Bar-B-Que es un restaurante en Brownsville, Texas , Estados Unidos. En 2020, la Fundación James Beard lo nombró un clásico estadounidense . Según Texas Monthly, el restaurante era, en 2022, la única entidad comercial en Texas que sirve barbacoa elaborada con el método tradicional de ahumado en pozo .
Alberto y Carmen Vera vendían barbacoa desde su casa y abrieron el restaurante en 1955. [1] [2] [3] Su hijo Armando Vera nació en 1960 y finalmente se hizo cargo. [1] [2] Según la Fundación James Beard, los métodos que utilizan datan de la cultura vaquera de la zona. [4]
La producción es un proceso que se realiza una vez a la semana y culmina los fines de semana. [2] Vera reúne los ingredientes los miércoles, hace el trabajo de preparación los jueves, comienza a cocinar los viernes y sirve los sábados y domingos. [2] El restaurante utiliza cabezas de vaca enteras (menos el cerebro desde 2005 debido a las preocupaciones sobre la enfermedad de las vacas locas ) que se lavan y se envuelven en papel de aluminio sin condimentar. Se calienta un pozo revestido de ladrillos con brasas de mezquite y se apilan los paquetes de papel de aluminio en él, de 40 a 90 a la vez, luego se entierran mientras se asan durante ocho horas. [5] [2] [3] Debido a los códigos de salud, a partir de 2022, Vera's es único en servir barbacoa hecha con este método tradicional comercialmente porque están protegidos ; todos los demás proveedores comerciales legales cocinan la carne al vapor en lugar de ahumarla en pozo. [5] [2] [6] [7]
El restaurante utiliza métodos tradicionales para ahumar barbacoa de cabeza , [1] también llamada barbacoa de cabeza de res en pozo. [2] El plato consiste en una cabeza de vaca que se ahuma en pozo. [1] Varias partes como la mejilla, la lengua y los ojos se venden por separado, así como una mezcla desmenuzada de las carnes restantes. El restaurante también ofrece otros platos tradicionales de vísceras y pechuga. [8] Los acompañamientos consisten en tortillas para hacer tacos y guarniciones, y no hay guarniciones. [8] El negocio local es para llevar; según Cowboys and Indians, solo los de fuera del área comen en el restaurante. [2]
En 2020, el restaurante fue nombrado un clásico estadounidense por la Fundación James Beard. [1] Cuando la Fundación Beard llamó para informar a Vera sobre el premio, les colgó dos veces, pensando que estaban tratando de estafarlo; dejó de responder el teléfono y la fundación tuvo que llamar al alcalde de Brownsville, Trey Méndez, para contactar a Vera y convencerlo de que el premio era legítimo y muy prestigioso. [3]
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )25°54′30″N 97°28′08″O / 25.90823°N 97.46883°W / 25.90823; -97.46883