El queso Västerbotten ( sueco : Västerbottensost [ˈvɛ̂sːtɛrbɔtːɛnsˌʊst] ) es un queso procedente de la región de Västerbotten en Suecia . [1]
El pueblo de Burträsk (ahora parte del municipio de Skellefteå ) afirma que el queso Västerbotten fue inventado allí en la década de 1870, supuestamente por una lechera, Ulrika Eleonora Lindström (1835-1892). [2] Según la leyenda, la dejaron sola para remover la cuajada de un queso tradicional, pero fue interrumpida, ya sea por otras tareas o por una cita con su amante. Esto dio lugar a períodos alternos de calentamiento y remoción de la leche que se estaba cuajando. [ cita requerida ] Västerbottencheese y västerbottensost son marcas registradas propiedad de Norrmejerier , [3] y el queso solo se produce en su lechería en Burträsk. [4]
Es un queso duro de leche de vaca con ojos o agujeros diminutos y una textura firme y granulada. Al igual que en el queso cheddar , la cuajada se calienta, se corta y se remueve antes de moldear y añejar el queso. De sabor fuerte, su gusto se describe como algo parecido al del queso parmesano , salado, pero con notas más amargas. Es de color amarillo claro y tiene un contenido de grasa del 31%. El queso Västerbotten debe añejarse durante al menos 12 meses, pero 14 meses es una práctica más común. [5]
Muchos suecos lo consideran el rey de los quesos y su demanda ha superado con frecuencia la oferta limitada. También se ha servido como parte de la Cena del Nobel y otras cenas reales. [6] Por esta razón, es aproximadamente el doble de caro que otros tipos de queso curado. En Suecia, el queso de Västerbotten se considera un imprescindible para la fiesta de cangrejos de río de finales de verano y también se come junto con el plato tradicional de arenque en escabeche durante todo el año. Agrega un sabor distintivo a la muy popular tarta de queso de Västerbotten , o västerbottensostpaj , como se la conoce en Suecia. [ cita requerida ] Su relleno consiste en queso de Västerbotten, crema y huevos, y pimienta negra. [7] La tarta se come ampliamente en Suecia, especialmente durante las celebraciones de Navidad , Pascua , solsticio de verano y durante la temporada de cangrejos de río en agosto. [8]
64°31′15″N 20°39′19″E / 64.5209°N 20.6554°E / 64.5209; 20.6554