Unmentionable Cuisine es un libro de no ficción de 1979 escrito por Calvin Schwabe , profesor de epidemiología en laescuela de medicina veterinaria de la Universidad de California, Davis , y consultor devarios proyectos de la Organización Mundial de la Salud . [1] Esencialmente un discurso que insta a los lectores estadounidenses a superar sus supuestos prejuicios y comer las carnes consumidas en otras culturas, [2] el libro contiene cientos de recetas que había recopilado a lo largo de los años con ingredientes que normalmente no se consideran alimento humano en los Estados Unidos. , como lombrices de tierra , carne de perro y carne de gato . [3]
Schwabe sostiene en este trabajo que los estadounidenses necesitarán ser menos discriminatorios en cuanto a los alimentos para mitigar la escasez de alimentos, citando un número estimado de perros y gatos que nacen en los Estados Unidos cada hora y calificando el excedente entre ellos como "carne potencialmente comestible que se desperdicia". . [4]
El antropólogo estadounidense Frederick J. Simoons señaló las preocupaciones genuinas de Schwabe con la crisis alimentaria mundial y calificó a Unmentionable Cuisine como un intento de comunicar un aprecio por lo que Schwabe consideraba productos animales desperdiciados o infrautilizados. [5]