El pan retorcido , Stockbrot , snobrød o pan de fogata es un tipo de pan en el que la masa se ha enrollado en forma de salchicha larga, se ha retorcido sobre el extremo de un palo y se ha horneado sobre un fuego abierto .
La masa es una masa de pan común y corriente, generalmente con levadura como agente leudante , aunque también se puede utilizar polvo de hornear . [1]
El palo ideal es bastante recto y está hecho de madera dura no venenosa que no imparta un sabor desagradable; buenas opciones incluyen ramas de abedul , avellano o sauce . La corteza debe cortarse de la rama a 15-20 cm del extremo, donde se envolverá la masa. La longitud depende de la comodidad de cada uno y del tamaño del fuego. El grosor del extremo que sostiene el pan es de alrededor de 1,5-2 cm. Cuanto más grueso sea el palo, más pesado es y, por lo tanto, más difícil es sostenerlo. Sin embargo, una rama que sea demasiado delgada se doblará por su propio peso si está recién cortada. [2]
La hoguera debe ser quemada poco a poco hasta que solo queden trozos de madera incandescentes, sin apenas llamas. Los tipos de leña más adecuados son los de árboles de madera dura como el haya y el roble , pero se pueden utilizar otras maderas duras, excepto el álamo y el álamo temblón , que producen un humo agrio . Las coníferas , especialmente el abeto , no son adecuadas porque no crean muchas brasas incandescentes y, además, chisporrotean y chisporrotean, por lo que cocinar en un fuego así puede convertirse en una tarea desagradable y sucia. El fuego debe arder un poco, para que no haya muchas llamas, y las brasas se pueden distribuir un poco para que haya suficiente espacio para los panes retorcidos.
Cuando el fuego está listo, se extiende la masa hasta formar una salchicha larga , lo suficientemente gruesa como para que el palo pueda soportar el peso de la masa. La masa se enrosca alrededor del extremo pelado del palo, comenzando desde el exterior. Los extremos se cierran bien apretados para que la masa no se deshaga.
Luego, la masa se hornea sobre brasas , no sobre llamas. [3] El panadero debe mantener una distancia adecuada de unos 15 a 30 cm y girar la rama con regularidad para que el pan se hornee de manera uniforme. Si se tienen los brazos cansados, el pan puede hundirse en el pozo de fuego, por lo que se puede utilizar un tronco o algo similar para mantener la rama en posición vertical.
Cuando el pan suena hueco por todo su cuerpo al golpearlo suavemente con un cuchillo, está listo y se puede sacar con cuidado del palito cuando se haya enfriado lo suficiente. Se puede comer solo o con mantequilla , mermelada , queso y similares. [4] Si las dimensiones del palito son similares a las de un hot dog, se puede echar kétchup , mostaza y otros aderezos en el agujero del pan trenzado y meter una salchicha hervida o asada en el interior. En este caso, lo más práctico es tener cuidado en la colocación de la masa, para que no queden grietas.
El pan trenzado se suele hacer y comer para celebrar Sankt Hans Aften , también conocido como la víspera del solsticio de verano. [5] [6] [7] Sankt Hans Aften celebraba originalmente el solsticio de verano , pero más tarde se asoció con la festividad cristiana de San Juan Bautista . Ahora la festividad se considera más ampliamente como un momento para reunirse con amigos y familiares y celebrar un sentimiento de unión encendiendo hogueras, bebiendo y cocinando alimentos como el pan trenzado. [8]