El vino toscano es un vino italiano de la región de Toscana . Ubicada en el centro de Italia a lo largo de la costa del Tirreno , la Toscana alberga algunas de las regiones vinícolas más notables del mundo . Chianti , Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano se elaboran principalmente con uva Sangiovese , mientras que la uva Vernaccia es la base del blanco Vernaccia di San Gimignano . Toscana también es conocida por el vino de postre Vin Santo , elaborado con una variedad de uvas de la región. Toscana tiene cuarenta y una Denominazioni di Origine Controllata (DOC) y once Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG). En la década de 1970 surgió una nueva clase de vinos conocidos en el sector como "Supertoscanos". Estos vinos se elaboraban fuera de las regulaciones DOC/DOCG, pero se consideraban de alta calidad y alcanzaban precios elevados. Muchos de estos vinos se convirtieron en vinos de culto . Con la reforma del sistema de clasificación italiano, muchos de los Super Tuscans originales ahora se califican como vinos DOC o DOCG (como la nueva etiqueta Bolgheri ), pero algunos productores aún prefieren las clasificaciones desclasificadas o usar la clasificación Indicazione Geografica Tipica (IGT) de Toscana . Toscana tiene seis subcategorías de vinos IGT en la actualidad.
La historia de la viticultura en Toscana se remonta a sus asentamientos por los etruscos en el siglo VIII a. C. Restos de ánforas originarios de la región muestran que el vino toscano se exportaba al sur de Italia y la Galia ya en el siglo VII a. C. En el siglo III a. C., había referencias literarias de escritores griegos sobre la calidad del vino toscano. [1] Desde la caída del Imperio Romano y durante toda la Edad Media , los monasterios fueron los principales proveedores de vinos en la región. A medida que surgieron las clases aristocráticas y mercantiles , heredaron el sistema de aparcería de agricultura conocido como mezzadria . Este sistema tomó su nombre del acuerdo por el cual el terrateniente proporciona la tierra y los recursos para la plantación a cambio de la mitad ("mezza") de la cosecha anual. Muchos terratenientes toscanos convertían su mitad de la cosecha de uva en vino que se vendería a los comerciantes de Florencia . La primera referencia a comerciantes de vino florentinos data de 1079 y se creó un gremio en 1282. [2]
El gremio Arte dei Vinattieri estableció normas estrictas sobre cómo podían llevar a cabo sus negocios los comerciantes de vino florentinos. No se podía vender vino a menos de 100 yardas (91 m) de una iglesia. Los comerciantes de vino también tenían prohibido servir a niños menores de 15 años o a prostitutas , rufianes y ladrones . En el siglo XIV, se vendían una media de 7,9 millones de galones estadounidenses (30.000 m3 ) de vino al año en Florencia. Las primeras referencias al vino Vino Nobile di Montepulciano datan de finales del siglo XIV. La primera mención registrada del vino de Chianti fue del comerciante toscano Francesco di Marco Datini , el "comerciante de Prato", que lo describió como un vino blanco ligero. Los vinos Vernaccia y Greco de San Gimignano se consideraban artículos de lujo y se atesoraban como obsequios por encima del azafrán . Durante este período, los productores de vino toscanos comenzaron a experimentar con nuevas técnicas e inventaron el proceso de governoro , que ayudaba a estabilizar los vinos y a fermentar el contenido de azúcar lo suficiente como para secarlos. En 1685, el autor toscano Francesco Redi escribió Bacco in Toscana , un poema de 980 versos que describe los vinos de Toscana. [2]
Tras el final de las guerras napoleónicas , la Toscana volvió a estar bajo el dominio de los Habsburgo . Fue en ese momento cuando el estadista Bettino Ricasoli heredó la finca ancestral de su familia en Broglio , situada en el corazón de la zona de Chianti Classico. Decidido a mejorar la finca, Ricasoli viajó por Alemania y Francia, estudiando las variedades de uva y las prácticas vitivinícolas. Importó varias de las variedades a la Toscana y experimentó con diferentes variedades en sus viñedos. Sin embargo, en sus experimentos, Ricasoli descubrió que tres variedades locales (Sangiovese, Canaiolo y Malvasia ) producían el mejor vino. En 1848, estallaron revoluciones en Italia y la amada esposa de Ricasoli murió, dejándolo con poco interés para dedicarse al vino. En la década de 1850, el Oidium Uncinula necator y la guerra devastaron la mayoría de los viñedos de la Toscana y muchos campesinos se marcharon a otras partes de Italia o emigraron a las Américas. [3]
La región de Toscana incluye siete islas costeras y es la quinta región más grande de Italia. Limita al noroeste con Liguria , al norte con Emilia-Romaña , al este con Umbría y al sur con Lacio . Al oeste se encuentra el mar Tirreno, que le da a la zona un clima mediterráneo cálido . El terreno es bastante montañoso (más del 68% del terreno), y avanza hacia el interior hasta los montes Apeninos a lo largo de la frontera con Emilia-Romaña. Las colinas tienen un efecto moderador sobre el calor del verano, con muchos viñedos plantados en las elevaciones más altas de las laderas. [4]
La uva Sangiovese rinde mejor cuando puede recibir más luz solar directa, lo que es un beneficio de los numerosos viñedos en laderas de la Toscana. La mayoría de los viñedos de la región se encuentran a altitudes de entre 150 y 500 metros (500 y 1600 pies). Las elevaciones más altas también aumentan la variación de temperatura diurna , lo que ayuda a las uvas a mantener su equilibrio de azúcares y acidez , así como sus cualidades aromáticas. [5]
Después de Piamonte y Véneto , la Toscana produce el tercer volumen más alto de vinos de calidad DOC/G. Toscana es la tercera región más plantada de Italia (detrás de Sicilia y Apulia ), pero es la octava en volumen de producción. Esto se debe en parte a que el suelo de la Toscana es muy pobre y los productores enfatizan los bajos rendimientos y los niveles más altos de calidad en sus vinos. Más del 80% de la producción de las regiones es de vino tinto. [4]
La uva Sangiovese es la uva más destacada de la Toscana; sin embargo, existen muchas variedades clonales diferentes, ya que muchas ciudades tienen su propia versión local de Sangiovese. La Cabernet Sauvignon se ha plantado en la Toscana durante más de 250 años, pero solo recientemente se ha asociado con la región debido al auge de los Super Tuscans. Otras variedades internacionales que se encuentran en la Toscana incluyen Cabernet franc , Chardonnay , Merlot , Pinot noir , Sauvignon blanc y Syrah . De las muchas variedades de uva tinta locales, Canaiolo , Colorino , Malvasia nera y Mammolo son las más plantadas. Para los vinos blancos toscanos, Trebbiano es la variedad más plantada, seguida de Malvasia , Vermentino y Vernaccia. [4]
Los Super Tuscans son una categoría no oficial de vinos toscanos, no reconocidos dentro del sistema de clasificación de vinos italiano. Aunque una cantidad extraordinaria de vinos afirman ser "el primer Super Tuscan", la mayoría estaría de acuerdo en que este crédito pertenece a Sassicaia , la creación del marqués Mario Incisa della Rocchetta, quien plantó Cabernet Sauvignon en su finca Tenuta San Guido en Bolgheri en 1944. Fue durante muchos años el vino personal del marqués, hasta que, a partir de la cosecha de 1968, se lanzó comercialmente en 1971. [6] El crecimiento de los Super Tuscans también tiene sus raíces en las restrictivas prácticas de DOC de la zona de Chianti antes de la década de 1990. Durante este tiempo, Chianti podía estar compuesto por no más del 70% de Sangiovese y tenía que incluir al menos el 10% de una de las uvas de vino blanco locales. Los productores que no respetaban estas normas no podían utilizar el nombre Chianti en las etiquetas de sus vinos y se los clasificaba como vino da tavola , la denominación de origen más baja de Italia. En la década de 1970, el mercado de consumo de los vinos Chianti estaba sufriendo y se consideraba que estos vinos carecían de calidad. Muchos productores de vino toscanos pensaron que podrían producir un vino de mejor calidad si no se veían obstaculizados por las normas de la DOC. [7]
El marqués Piero Antinori fue uno de los primeros en crear un vino "estilo Chianti" que ignoraba las regulaciones de la DOC, lanzando una mezcla de Sangiovese y Cabernet Sauvignon de 1971 conocida como Tignanello en 1978. Se inspiró en Sassicaia , de la que su tío Mario Incisa della Rocchetta le dio la agencia de ventas. [6] Otros productores siguieron su ejemplo y pronto los precios de estos Super Tuscans superaron constantemente los precios de algunos de los Chianti más conocidos. En lugar de confiar en el reconocimiento del nombre de la región de Chianti, los productores de Super Tuscan buscaron crear una marca de vino que fuera reconocible por sus propios méritos por los consumidores. A fines de la década de 1980, la tendencia de crear vinos no DOC de alta calidad se había extendido a otras regiones de la Toscana, así como a Piamonte y Véneto. La modificación de la normativa de la DOC Chianti intentó "corregir" los problemas de los Super Toscanos, de modo que muchos de los Super Toscanos originales ahora calificarían como Chianti DOC/G estándar. La mayoría de los productores han vuelto a poner sus Super Toscanos bajo regulaciones legales, en particular desde la creación de la denominación menos restrictiva IGT Toscana en 1992 y la denominación DOC Bolgheri en 1994, mientras que el pionero Sassicaia fue premiado con su propia y exclusiva DOC Bolgheri Sassicaia . [7]
Además de los vinos elaborados con la uva Sangiovese , muchos de los conocidos Super Tuscans se elaboran a partir de una "mezcla bordelesa", es decir, una combinación de uvas típicas de Burdeos (especialmente Cabernet Sauvignon y Merlot ). Estas uvas no son originarias de la región, sino que se importaron y plantaron más tarde. El clima de la Toscana ha demostrado ser muy favorable para estas uvas.
Aunque la Toscana no es la única región italiana que produce el vino de postre passito Vin Santo (que significa "vino sagrado"), las versiones toscanas del vino son muy apreciadas y buscadas por los consumidores de vino. La versión más conocida es la del Chianti Classico y se produce con una mezcla de Trebbiano y Malvasia Bianca. También se producen estilos tintos y rosados principalmente basados en la uva Sangiovese. Los vinos se añejan en barricas durante un mínimo de tres años, cuatro si se pretende que sea un Riserva . [8]
Las 41 DOC y 11 DOCG de Toscana están repartidas en las diez provincias de la región. [9]
Brunello es el nombre de la variedad local Sangiovese que se cultiva alrededor del pueblo de Montalcino . Ubicada al sur de la zona de Chianti Classico, la cordillera de Montalcino es más seca y cálida que Chianti. Monte Amiata protege la zona de los vientos que vienen del sureste. Muchos de los viñedos de la zona están ubicados en las laderas que conducen hacia la montaña a elevaciones de alrededor de 500 m (1640 pies), aunque se pueden encontrar algunos viñedos en áreas más bajas. Los vinos de las regiones del norte y el este tienden a madurar más lentamente y producen vinos más perfumados y ligeros. Las regiones del sur y el oeste son más cálidas y los vinos resultantes tienden a ser más ricos e intensos. [8]
La variedad Brunello de Sangiovese parece florecer en este terroir , madurando fácilmente y produciendo de manera consistente vinos de color profundo, extracto, riqueza con cuerpos completos y buen equilibrio de taninos. A mediados del siglo XIX, se cree que un agricultor local llamado Clemente Santi aisló el clon Brunello y lo plantó en esta región. Su nieto Ferruccio Biondi-Santi ayudó a popularizar Brunello di Montalcino en la segunda mitad del siglo XIX. En la década de 1980, fue el primer vino en obtener la clasificación DOCG. Hoy en día hay alrededor de doscientos productores en la región de Montalcino que producen alrededor de 333.000 cajas de Brunello di Montalcino al año. [8]
Los vinos Brunello di Montalcino deben añejarse durante al menos cuatro años antes de salir al mercado, y los vinos riserva necesitan cinco años. Los Brunellos tienden a ser muy compactos y tánicos en su juventud, y necesitan al menos una década o dos antes de comenzar a suavizarse, y los vinos de cosechas excelentes tienen el potencial de rendir bien más allá de los 50 años. En 1984, la región de Montalcino recibió la designación DOC de Rosso di Montalcino . A menudo llamados "Baby Brunellos", estos vinos generalmente se elaboran con las mismas uvas, viñedos y estilo que el Brunello di Montalcino normal, pero no se añejan durante tanto tiempo. Si bien son similares a los Brunellos en sabor y aromas, estos vinos a menudo tienen un cuerpo más ligero y son más accesibles en su juventud. [8]
La región de Carmignano fue una de las primeras regiones toscanas a las que se les permitió utilizar Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc en sus vinos DOC, ya que esas variedades tenían una larga historia de cultivo en la región. [10]
Conocida por la calidad de sus vinos desde la Edad Media , Carmignano fue identificada por Cosimo III de' Medici, Gran Duque de Toscana, como una de las mejores zonas productoras de vino de la Toscana y recibió protecciones legales especiales en 1716. En el siglo XVIII, los productores de la región de Carmignano desarrollaron una tradición de mezclar Sangiovese con Cabernet Sauvignon , mucho antes de que la práctica se popularizara con los " Super Tuscan " de finales del siglo XX. [11] En 1975, la región recibió el estatus de Denominazione di Origine Controllata (DOC) y posteriormente fue promovida al estatus de Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) en 1990 (retroactivo a la cosecha de 1988 ). En la actualidad, Carmignano tiene aproximadamente 270 acres (110 ha) plantadas, que producen casi 71.500 galones estadounidenses (271.000 L) de vino designado DOCG al año. [12]
Ubicada en la región central de la Toscana, la zona de Chianti es la región vinícola clasificada más grande de la Toscana y produce más de ocho millones de cajas al año. Además de producir el conocido vino tinto Chianti, la zona de Chianti también produce blanco, otros tintos Rosso y Vin Santo. La región se divide en dos DOCG: Chianti y Chianti Classico. La zona de Chianti Classico cubre el área entre Florencia y Siena , que es la región original de Chianti, y donde se producen algunas de las mejores expresiones del vino Chianti. La zona DOCG de Chianti más grande se divide a su vez en seis subzonas y áreas DOC en la parte occidental de la provincia de Pisa , las colinas florentinas al norte de Chianti Classico en la provincia de Florencia , las colinas de Siena al sur de la ciudad en la provincia de Siena , la provincia de Arezzo y el área alrededor de las comunas de Rufina y Pistoia . [13]
Desde 1996, se permite que el Chianti incluya tan solo un 75% de Sangiovese, un máximo de 10% de Canaiolo, hasta un 10% de las uvas de vino blanco Malvasia y Trebbiano y hasta un 15% de cualquier otra uva de vino tinto cultivada en la región, como Cabernet Sauvignon. Esta variedad de uvas y uso es una de las razones por las que el Chianti puede variar ampliamente de un productor a otro. El uso de uvas blancas en la mezcla podría alterar el estilo del Chianti al suavizar los vinos con un mayor porcentaje de uvas blancas, lo que generalmente indica que el vino está destinado a beberse más joven y no añejarse durante mucho tiempo. En general, los Chianti Classicos se describen como vinos de cuerpo medio con taninos firmes y secos . El aroma característico es cereza , pero también puede tener notas de nueces y florales. [13] En 2006, se prohibió el uso de uvas blancas Trebbiano y Malvasia (excepto en Chianti Colli Senesi hasta la cosecha de 2015). Las leyes locales también exigen que los vinos tengan un mínimo de 70% de Sangiovese (y 80% para el más prestigioso Chianti Classico DOCG). Las variedades autóctonas Canaiolo y Colorino también están permitidas, al igual que los clásicos internacionales Cabernet Sauvignon y Merlot, en un grado limitado. [14]
La región de Chianti Classico cubre aproximadamente 100 millas cuadradas (260 km 2 ) e incluye las comunas de Castellina , Gaiole , Greve y Radda y Panzano, así como partes de otras cuatro comunas vecinas. El terroir de la zona Classico varía en toda la región dependiendo de la altitud de los viñedos , el tipo de suelo y la distancia del río Arno . Los suelos de las comunas del norte, como Greve, son más ricos en depósitos de arcilla , mientras que los de las comunas del sur, como Gaiole, son más duros y pedregosos. El Riserva Chianti se añeja durante al menos 27 meses, parte de ellos en roble , y debe tener un contenido mínimo de alcohol del 12,5%. Los vinos de la DOCG Chianti pueden llevar el nombre de una de las seis subzonas o solo la denominación Chianti. La denominación Chianti Superiore se refiere a los vinos producidos en las provincias de Florencia y Siena, pero no en la zona Classico. [13]
La región DOC Bolgheri de la provincia de Livorno es el hogar de uno de los vinos toscanos originales, Sassicaia , elaborado por primera vez en 1944 por los marqueses Incisa della Rochetta, primos de la familia Antinori. La región DOC Bolgheri también es el hogar del vino toscano Ornellaia, que apareció en la película Mondovino, así como del Tignanello de los marqueses Antinori.
Vernaccia di San Gimignano es un vino blanco elaborado con la uva Vernaccia en las zonas de los alrededores de San Gimignano . En 1966, fue el primer vino en recibir una designación DOC. Este estilo de vino se ha elaborado en la zona durante más de siete siglos . El vino es seco y con cuerpo, con notas terrosas de miel y minerales. En algunos estilos se puede hacer para enfatizar más la fruta y algunos productores han experimentado con el envejecimiento o la fermentación del vino en barricas de roble para darle al vino una sensación de cremosidad o tostado. [8]
El Vino Nobile di Montepulciano recibió su estatus DOCG poco después del Brunello di Montalcino, en 1980. La DOCG cubre el vino tinto de la zona de Montepulciano . El vino recibió su nombre en el siglo XVII, cuando era el vino favorito de la nobleza toscana . Ubicada en la región sureste de la Toscana, el clima de la región está fuertemente influenciado por el mar. La variedad de Sangiovese en Montepulciano se conoce como Prugnolo Gentile y se requiere que represente al menos el 80% del vino. Tradicionalmente, Canaiolo y Mammolo componen la parte restante de la mezcla, pero algunos productores han comenzado a experimentar con Cabernet Sauvignon y Merlot. [10]
Los vinos deben envejecer dos años antes de su comercialización, y un año más si se trata de un reserva . El uso reciente de barricas de roble francés ha aumentado el cuerpo y la intensidad de los vinos, que se destacan por su fruta con notas de ciruela, almendras y taninos suaves. [10]
En la época etrusca, la Valdichiana, zona que hoy se extiende a lo largo de la parte sureste de la Toscana hasta la ramificación de la carretera Florencia-Roma, era llamada el "granero de Etruria". Sin embargo, sus colinas ya estaban sembradas de viñedos. Más tarde, Plinio el Viejo describiría la calidad de estos vinos de la siguiente manera: Talpone (tinto) y Ethesiaca (blanco). Se trataba de una cultura vitivinícola que se extendía por las colinas de la parte toscana de la Valdichiana en torno a los importantes centros comerciales de Foiano della Chiana, Lucignano, Cortona, Montepulciano y Arezzo. La importancia concedida a esta actividad económica fue confirmada en los años siguientes en sucesivas etapas en los escritos del Obispado de Arezzo. "Champagne Valdichiana". Durante el siglo XIX, los comerciantes de Borgoña y Champaña decidieron utilizar los vinos de la Valdichiana toscana, por su reconocida calidad, como base para sus champanes después de que la filoxera o plaga de la vid destruyera sus viñedos.
La tradición vitivinícola se enriqueció y reforzó a finales de los años 60 y principios de los 70 con el reconocimiento de la garantía de origen DOC gracias al esfuerzo de algunas familias nobles como Della Stufa (Castello del Calcione, Lucignano) y Mancini Griffoli (Fattoria Santa Vittoria, [15] Pozzo della Chiana).
El primer documento normativo de 1972 protegía únicamente la denominación de tipo “Valdichiana Blanco Virgen”. Posteriormente, el documento normativo fue modificado y enriquecido para incluir toda la gama de vinos producidos en la Valdichiana toscana. En 1989, la garantía de origen DOC se amplió a los tipos espumosos y spumantes. En 1993, se redujo y modificó la producción. Más tarde, en 1999, se puso en marcha una política de producción para los tipos de bayas blancas (chardonnay y grechetto), los tipos de bayas rojas (tinto, rosato, sangiovese) y Vin Santo, satisfaciendo así las aspiraciones de los productores después de más de treinta años. En 1999 la garantía de origen DOC modificó también el nombre “Valdichiana” y en 2011 con el DM 22/11/11 se modificó ulteriormente la denominación “Valdichiana Toscana” con el objetivo de dar la percepción exacta de que el vino allí producido proviene de la parte de la Valdichiana que se encuentra en la región toscana en las provincias de Arezzo y Siena, permitiendo así que el plan de promoción refuerce el vínculo fundamental, único, fuerte y esencial con su territorio.
La región de Pomino , cerca de Rufina, es conocida históricamente por la prevalencia de las variedades de uva francesas , y produce vinos tanto de Cabernet como de Chardonnay, Merlot, Pinot blanc y Pinot grigio , además de las variedades italianas locales. La familia Frescobaldi es uno de los productores de vino más destacados de la zona.
En el sur de la Toscana, hacia la región del Lacio , se encuentra la zona de Maremma , que tiene su propia denominación IGT Maremma Toscana . Maremma también es el hogar de la DOCG más nueva de la Toscana, Morellino di Scansano , que produce un vino fragante y seco basado en Sangiovese. La provincia de Grosseto es una de las regiones vinícolas emergentes de la Toscana con ocho denominaciones DOC, la mitad de las cuales se crearon a fines de la década de 1990. Incluye la región de Monteregio di Massa Marittima , que recientemente ha sido receptora de inversión extranjera en el vino de la zona, especialmente por parte de "vinicultores volantes". La región de Parrina es conocida por su mezcla de vino blanco de Trebbiano y Ansonica . El vino Bianco di Pitigliano es conocido por su mezcla ecléctica de uvas de vino blanco en la mezcla, que incluyen Chardonnay, la subvariedad Greco de Trebbiano, Grechetto , Malvasia, Pinot blanc, Verdello y Welschriesling . [10] En Maremma, una joya escondida con muchas bodegas, se encuentra la bodega Poggio Argentiera, que elabora Morellino di Scansano y otros vinos.
Los vinos de la región de Montecarlo incluyen varias variedades que no se encuentran comúnmente en los vinos toscanos, como Sémillon y Roussanne . La uva menor de Chianti Ciliegiolo también es popular aquí. La isla de Elba tiene una de las historias vitivinícolas más largas de la Toscana y alberga su propia DOC. Algunos de los vinos producidos aquí incluyen un vino espumoso Trebbiano, un dulce Ansonica passito y un vino de postre semidulce de Aleatico . [10]
43°46′17″N 11°15′15″E / 43.77139°N 11.25417°E / 43.77139; 11.25417