Tunday Ke Kabab , también conocido como Galouti kebab , es un plato elaborado con carne picada que casi se ha convertido en sinónimo de la ciudad de Lucknow, India . [1] Es parte de la cocina Awadhi . Se dice que incorpora 160 especias diferentes. [2] Los ingredientes incluyen carne de búfalo finamente picada , [3] [4] yogur natural , garam masala , jengibre rallado , ajo machacado , cardamomo molido , clavo en polvo , ghee derretido , menta seca, cebollas pequeñas cortadas en aros, vinagre , azafrán, agua de rosas, azúcar y lima. Tunday Ke Kabab fue presentado al Nawab de Awadh Wajid Ali Shah . [5] El icónico restaurante de Lucknow, Tunday Kababi, iniciado en 1905, es famoso por servir kebab galouti de carne de búfalo. [6] [7]
Durante el siglo XVII , en el estado de Awadh bajo los mogoles en el norte de la India, uno de los miembros relacionados con los nawabs de Awadh organizó una competición para que los khansamahs locales prepararan kebabs lo más suaves posibles para masticar. Uno de los khansamah llamado Haji Murad Ali [ enlace muerto ], que también era ' Tunda' (manco) , preparó el plato utilizando al menos 100 especias indias y exóticas, incluidos algunos afrodisíacos. El nawab encontró los kebabs tan deliciosos, que inmediatamente declaró a Murad como el ganador. Finalmente, los kebabs se volvieron tan populares en Awadh y otras cortes mogoles que llegaron a conocerse como Tunday ke Kebab , que literalmente significa " Kebabs de un hombre manco" . [8] [9]
El plato también se conoce como Galouti kebab, que se deriva de la palabra hindi-urdu galouti (गलौटी / گلوٹی), que significa "cosa que se derrite", en referencia a su suavidad. [10]