La trippa alla romana es un plato tradicional dela cocina romana.
La trippa alla romana, que en su día fue un plato popular entre los habitantes más pobres de Roma , se ha convertido en un alimento básico de la cocina romana . Forma parte del quinto quarto ( lit. ' quinto cuarto ' , o los despojos de los animales sacrificados), [1] un tipo de cocina nacido en las cocinas pobres de los campesinos. Cada animal se dividía en cuartos ( quarti ); el primer cuarto ( primo quarto ) consistía en los mejores cortes y estos iban a la nobleza. El segundo cuarto era para el clero. El tercer cuarto ( terzo quarto ) era para la clase burguesa (o comerciante), y el cuarto cuarto era para los soldados. Todo lo que sobraba se convertía en quinto quarto y se distribuía entre el resto de la población, incluidos los vaccinari (carniceros). [2]
La trippa alla romana es una receta antigua, preparada tradicionalmente durante el almuerzo del sábado, tanto es así que hoy en día en las trattorias históricas es posible ver un cartel que dice " Sabato Trippa ". [3]
La receta de la trippa alla romana se ha difundido también gracias a Elena Fabrizi , admiradora del popular plato de la tradición romana. [4]
El plato se prepara con callos , cebollas blancas , tomates pelados , zanahorias , vino blanco , queso pecorino romano y hojas de poleo . [5]
