Tricholoma magnivelare , comúnmente conocido como matsutake , matsutake blanco , [2] hongo ponderosa , hongo de pino o matsutake americano , [3] es un hongo con branquias que se encuentra al este de las Montañas Rocosas en América del Norte y crece en bosques de coníferas. Estos hongos ectomicorrízicos son especiestípicamente comestibles que existen en una relación simbiótica con varias especies de pino , comúnmente pino albar . Pertenecen al género Tricholoma , que incluye al songi o matsutake de Asia oriental estrechamente relacionadoasí como al matsutake occidental ( T. murrillianum ) y al matsutake mesoamericano ( T. mesoamericanum ).
Hasta hace poco, el nombre Tricholoma magnivelare describía a todos los hongos matsutake que se encuentran en América del Norte. Desde principios de la década de 2000, los datos moleculares han indicado la presencia de especies separadas en el grupo anterior, y solo las que se encuentran en el este de los Estados Unidos y Canadá conservan el nombre T. magnivelare . [4]
El tamaño del sombrero varía entre 5 y 20 centímetros (2 y 7 pulgadas).+7 ⁄ 8 pulgadas) de ancho y es de color blanco con manchas de color amarillo rojizo o marrón. El tallo mide de4 a 15 cm ( 1+5 ⁄ 8 – 5+7 ⁄ 8 pulgadas) de alto y 2–6 cm de ancho. Las esporas son blancas. [5]
Se cree que el micelio está parasitado por la planta Allotropa virgata , [6] que se alimenta principalmente de matsutake . [7]
Este hongo es conocido por su olor/sabor distintivo. El principal compuesto identificado en los esporocarpos frescos es el compuesto fragante, cinamato de metilo. Además, el alfa-pineno y el acetato de bornilo están presentes en cantidades traza en muestras sin triturar. La alteración del tejido del esporocarpo produce grandes cantidades de 1-octen-3-ol, un compuesto que se encuentra en muchos hongos y que tiene un olor típico similar al de los hongos. Se ha demostrado que tanto el cinamato de metilo como el 1-octen-3-ol son potentes antialimentarios de la babosa del banano ( Ariolimax columbianus ). Los cultivos del micelio secundario de T. magnivelare no tenían ninguno de los compuestos que se encuentran en el esporocarpo. El principal componente volátil de los cultivos de micelio es el 3,5-dicloro-4-metoxibenzaldehído. El alcohol 3,5-dicloro-4-metoxibencílico y el hexanal se identificaron como componentes menores de estos cultivos. Estos compuestos clorados inhiben el metabolismo fúngico: el crecimiento de la pared celular fúngica por la quitina sintasa y la biosíntesis de melanina. Estos compuestos pueden impedir que otros hongos se apoderen de las raíces de los árboles que T. magnivelare coloniza. [8]
Especies similares en el género incluyen Tricholoma apium , [6] T. caligatum , T. focale y T. vernaticum . [5] Otras especies similares incluyen Catathelasma imperiale , C. ventricosum , Russula brevipes y la venenosa Amanita smithiana . [6]
Aunque es duro, [5] el hongo se puede comer crudo o cocido [9] y se considera una opción de primera calidad. [10] En los últimos años, la globalización y la mayor aceptación social de la recolección de hongos han hecho que la recolección de hongos de pino sea muy popular en América del Norte. Sin embargo, se han producido intoxicaciones graves por la confusión de este hongo con especies venenosas de Amanita blanca . [11]
Los recolectores de setas locales venden su cosecha diariamente a depósitos locales, que las envían rápidamente a los aeropuertos. Luego, las setas se envían frescas por avión a Asia, donde la demanda es alta y los precios son elevados. [12]
