Träipen , a veces treipen , es la variante luxemburguesa de la morcilla . Las salchichas se preparan tradicionalmente a partir de 1/3 de cabeza de cerdo ( o despojos y otros restos de carne de cerdo) y grasa , 1/3 de sangre y 1/3 de verduras (de invierno) (como repollo blanco y cebollas). Otros ingredientes incluyen pan blanco y especias principalmente regionales, que siempre incluyen ajedrea y un toque de alcaravea . [1] [2]
Existen muchas variantes de las recetas locales para su preparación, pero básicamente la carne y la grasa se hierven con sal, luego se pican y se mezclan con las verduras finamente molidas. Se añade sangre fresca junto con pan rallado y especias, y la mezcla se coloca en tripas más grandes . Luego, las salchichas se hierven durante 15 minutos en una cacerola grande hasta que estén cocidas (al pincharlas, solo debe salir un líquido transparente). [3]
Los träipen siempre se preparan friéndolos en una sartén hasta que estén crujientes (es popular reventarlos intencionadamente para que queden más crujientes) y normalmente se sirven con patatas hervidas y puré de manzana (Himmel an Ärd, cielo y tierra), de forma similar a las recetas de la región de Colonia .
Tradicionalmente se comen después de la Misa de Gallo en la Nochebuena y son populares durante todo el "Träipenzäit" ( tiempo de Träipen ) entre el Día de Todos los Santos y las celebraciones de Buergbrennen el primer domingo de Cuaresma.
Este artículo también se basa en el artículo de Wikipedia sobre Luxemburgo Traipen