Tome des Bauges pronunciado [tɔm de boʒ] es una variedad deTommeelaborado en lasmontañas Baugesen los Alpes franceses, en eldepartamentode SaboyaAuvernia-Ródano-Alpes.[1]
La ortografía del nombre, con una sola "m", a diferencia de la doble en francés estándar, surge de la antigua ortografía de Saboya. [2]
El Tome des Bauges es un queso de leche de vaca con una pasta suave de color beige (interior) y una corteza espesa de color marrón grisáceo. [1] Se elabora a partir de leche entera no pasteurizada, normalmente recogida después de cada ordeño (mañana y tarde), desnatada en un " poche " (bolsa), calentada a entre 32° y 35°C y luego cuajada . [2] Se madura hasta por tres meses. Suele tener un contenido de grasa del 45 por ciento. [1] Según Le Guide des Fromages (1999), el Tomo des Bauges huele a avellana silvestre. [3]
El queso normalmente viene en ruedas de aproximadamente 17 centímetros (6½ pulgadas) de diámetro y 5 centímetros (2 pulgadas) de altura, y pesa poco más de 1 kilogramo. Está en su mejor momento desde finales del verano hasta el invierno. [1]