stringtranslate.com

Tom Mylan

Tom Mylan (nacido el 26 de abril de 1976) es un carnicero , educador, escritor y autor estadounidense, especializado en carne local criada de manera sostenible. [1] Fue el carnicero ejecutivo y copropietario de "The Meat Hook" desde 2009 hasta 2015, una carnicería en Williamsburg, Brooklyn. [2] [3] Mylan ha sido responsable de varios proyectos alimentarios orientados a la comunidad, incluida la cofundación del "Unfancy Food Show", un evento anual asequible que presenta a productores de alimentos artesanales locales, que celebra el regreso de Brooklyn a formas de alimentación artesanales y conscientes del medio ambiente. [4]

Biografía

Tom apoyado en el mostrador de su carnicería, Meat Hook, en Williamsburg, Brooklyn Tom Mylan
Mylan apoyado en el mostrador de su carnicería, The Meat Hook, en Williamsburg, Brooklyn

Tom Mylan nació en el sur de California. Se crió en Reno , Nevada ; a los 12 años su familia se mudó al condado de Orange , California . [5] A los 20 años, era vegetariano y se mudó a San Francisco durante tres años. [5]

En 2003, Mylan se mudó a la ciudad de Nueva York, donde comenzó a trabajar en Murray's Cheese Shop. [5] En 2005, trabajó en el café Marlow & Sons de Andrew Tarlow y Mark Firth en Nueva York, como comprador y gerente. [5] En 2007, el proveedor de carne Fleisher's para Marlow & Sons, y su restaurante hermano Diner, decidieron que reducirían la cantidad de carne que venderían a las pequeñas empresas. [5] Marlow & Sons necesitaba encontrar un carnicero interno, pero tuvieron dificultades para contratar a alguien. [5] Mylan aceptó aprender a descuartizar con Fleisher's en Applestone Meat Company en el norte del estado de Nueva York . [5]

Desde 2009 hasta 2015, fue carnicero ejecutivo y copropietario de The Meat Hook , una carnicería en Williamsburg, Brooklyn, donde cortan, ahúman y curan carne procedente de pequeñas granjas familiares. [2] [3] Entre sus cofundadores y socios en The Meat Hook se encuentran Brent Young y Ben Turley. [6]

En 2010, Mylan fue nombrado uno de los "Insurgentes de 2010" por The New York Observer , [7] así como uno de los Chow 13, [8] la lista anual del sitio web Chow de las personas más influyentes en el mundo de la comida estadounidense.

Mylan tiene un próximo libro, The Meat Hook Meat Book , y recientemente publicó una aplicación para iPad, The Better Bacon Book, con Open Air Publishing y Ari Weinzweig de Zingerman's Deli en Ann Arbor.

Mylan ha aparecido en No Reservations with Anthony Bourdain de Travel Channel, FoodCrafters de Cooking Channel , All things Considered de NPR , [9] y The Brian Lehrer Show . Además, ha aparecido como profesor invitado en la Universidad de Yale. [ ¿Cuándo? ] Ha escrito para New York Magazine , Gourmet.com y actualmente escribe una columna para Atlantic Magazine Food Channel .

Vive en Brooklyn, con su esposa, Annaliese Griffin, editora y copropietaria de "Brooklyn Based". [10] [5]

Referencias

  1. ^ Fox, Nick (3 de septiembre de 2009). "El próximo acto de Tom Mylan". Blog de Diner's Journal, The New York Times . Consultado el 11 de julio de 2022 .
  2. ^ ab "5 preguntas: Tom Mylan de Meat Hook". Andrew Zimmern . 4 de septiembre de 2014 . Consultado el 11 de julio de 2022 .
  3. ^ ab Stern, Steven (30 de septiembre de 2008). "Tome media tonelada de carne..." The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 11 de julio de 2022 .
  4. ^ Carlson, Jen (27 de junio de 2008). "Tom Mylan y Sasha Davies, Unfancy Food Show". Gothamist . Consultado el 11 de julio de 2022 .
  5. ^ abcdefgh McKeever, Amy (14 de agosto de 2014). "Tom Mylan de The Meat Hook: cómo un vegetariano en desuso está cambiando la forma en que los estadounidenses comen carne". Eater . Consultado el 11 de julio de 2022 .
  6. ^ DiGregorio, Sarah (14 de abril de 2010). "Charlando con Tom Mylan: carnicería para citas nocturnas, la palabra 'hipster' y por qué la carnicería no es tan genial como crees - Restaurantes y cenas de Nueva York". Fork in the Road, Village Voice . Archivado desde el original el 14 de abril de 2010. Consultado el 11 de julio de 2022 .
  7. ^ Bryan, Meredith, Los insurgentes de 2010 Archivado el 30 de agosto de 2010 en Wayback Machine , New York Observer , consultado el 19 de septiembre de 2010
  8. ^ Anderson, Lessley, The 2010 Chow 13, www.chow.com, 15 de septiembre de 2010
  9. ^ "El carnicero de Brooklyn ofrece un té delicioso". Yale Daily News . 20 de septiembre de 2012. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2012. Consultado el 11 de julio de 2022 .
  10. ^ Maurer, Daniel (15 de octubre de 2009). "La boda de Tom Mylan fue lo más hippie de la historia". Grub Street . Consultado el 11 de julio de 2022 .

Enlaces externos