The Cooking Gene: A Journey Through African American Culinary History in the Old South es un libro de no ficción estadounidense escrito por Michael W. Twitty . Se publicó en 2017 y es una autobiografía gastronómica. El autor combina una intensa investigación genealógica e histórica, así como relatos personales, para respaldar el argumento de que el origen de la cocina sureña se basa en gran medida en el continente africano . [1] El libro recibió el premio James Beard Foundation Book Award for Writing y Book of the Year de 2018.
Michael W. Twitty es judío y señala en The Cooking Gene que la documentación y la historia que se encuentran en la cocina judía lo inspiraron a escribirlo. El libro analiza la ecología social que rodea la cocina tradicionalmente hecha por los afroamericanos en el sur de los EE. UU. En el libro, se tratan temas como la genealogía , la esclavitud , la sexualidad , el género y la espiritualidad , además de las costumbres alimentarias . Twitty agrega debates sobre la comida soul , las costumbres alimentarias afroamericanas y la cocina sureña.
El gen de la cocina trata sobre la influencia que la esclavitud de los africanos por parte de los colonos europeos ha tenido en las costumbres alimentarias y la historia del Viejo Sur . El gen de la cocina incluye narraciones personales, historia, recetas y canciones populares. Las recetas tienen raíces africanas, nativas americanas y europeas , ya que el autor integra su fe judía en la cocina afroamericana. Twitty enfatiza el estilo africano que los cocineros afroamericanos han agregado a los ingredientes europeos y nativos americanos. Además, analiza las plantas utilizadas en la cocina que son nativas de África, como el sésamo , el quimbombó y el sorgo .
El autor habla de cómo no disfrutaba de las recetas tradicionales de comida sureña durante su juventud, pero comenzó a aceptar su herencia afroamericana cuando aprendió a cocinar. Las experiencias de Twitty al crecer lo llevaron a desarrollar un interés en las artes culinarias . En The Cooking Gene, el autor describe los métodos que usaban los afroamericanos para cocinar en las plantaciones y los viajes al sur en lo que el autor llamó el "Southern Discomfort Tour" para aprender más sobre la historia de su familia y reproducir auténticamente las experiencias de preparación de comidas que los antiguos esclavos africanos pudieron haber tenido. Twitty sostiene que las técnicas utilizadas en la cocina afroamericana tienen una naturaleza innata y esto se puede atribuir a los suministros que los africanos y sus descendientes tenían a su disposición durante la preparación de las comidas. Esta exploración de la historia culinaria busca generar conciencia sobre la diversidad de ingredientes que los afroamericanos comían tradicionalmente en el sur.
The Cooking Gene también compara y contrasta las costumbres culinarias judías y negras , y analiza a los seguidores del judaísmo en el sur . Las tradiciones y los productos culinarios judíos y negros se han mezclado entre sí tanto en el sur como en las ciudades del norte. Twitty habla sobre su conversión al judaísmo y expresa su afición por la cocina judía.
The Cooking Gene ha recibido una recepción positiva, ya que ha recibido elogios tanto por su prosa como por lo que los críticos vieron como elementos únicos que Twitty vincula con el libro. [2] [3] [4] [5] [6] El Chicago Tribune comentó sobre el trabajo, calificándolo de "honesto" y "lírico". [7] Ha sido nombrado como uno de los mejores libros de 2017 de NPR y uno de los diez mejores libros sobre comida de 2017 de la revista Smithsonian. [7]
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )