El concepto de restaurante Clink fue fundado por Alberto Crisci en 2009 y es una parte importante de las iniciativas de rehabilitación de prisioneros de The Clink Charity. [ cita necesaria ] La organización benéfica tiene como objetivo romper el ciclo de la delincuencia cambiando actitudes, creando segundas oportunidades y reduciendo las tasas de reincidencia.
Cada prisionero que trabaja en un restaurante Clink estudia para NVQ acreditados en preparación de alimentos, servicio de alimentos y limpieza, y horticultura. Mientras trabajan en un restaurante Clink, los prisioneros adquieren experiencia dentro de un negocio operativo y reciben orientación detallada para encontrar empleo a tiempo completo dentro de la industria hotelera al ser liberados.
Actualmente hay tres restaurantes Clink en funcionamiento ubicados en HMP Brixton , HMP High Down y HMP Styal . En diciembre de 2022, The Clink Restaurant HMP Cardiff cerró debido a la finalización de su contrato de arrendamiento.
La organización toma su nombre de "clink", un término genérico del argot para prisión o celda de prisión, que, a su vez, se deriva de The Clink , una prisión histórica en Southwark.
El primer restaurante Clink abrió en 2009 en HMP High Down en Surrey , [1] cuando Alberto Crisci, entonces director de catering, identificó la necesidad de formación formal, cualificaciones y apoyo a los presos para encontrar un trabajo después de su liberación.
En 2010, Christopher Moore fue nombrado primer director ejecutivo de la organización benéfica.
Los restaurantes Clink son escuelas de restauración registradas y reguladas por la OFSTED, que dieron informes "sobresalientes" tras sus visitas a High Down (2012/2015) y Brixton (2015).
Giles Coren, columnista y crítico gastronómico del Times visitó el restaurante de Brixton y escribió: "The Clink está haciendo grandes cosas por las prisiones, las personas, las comunidades locales y la reputación de la industria de la restauración británica, y lo saludo sin reservas". [ cita necesaria ]
El programa de cinco pasos de Clink (reclutar, capacitar, apoyar, emplear y orientar) tiene como objetivo reducir drásticamente la tasa de reincidencia de quienes han completado el programa de capacitación.
Los presos a los que les quedan de seis a 18 meses de sentencia por cumplir son reclutados para el programa y reciben capacitación a tiempo completo para alcanzar el nivel requerido para tener éxito en la industria hotelera al momento de su liberación.
Si bien la comida intenta ofrecer un toque contemporáneo a la cocina tradicional británica, y cada menú está diseñado con ingredientes de temporada y de origen local, los restaurantes también pretenden brindar una visión educativa sobre el efecto positivo de la rehabilitación y ayudar a cambiar la percepción pública sobre los prisioneros.
El restaurante Clink en HMP High Down se inauguró oficialmente en 2009, como el primer restaurante público que abrió dentro de una prisión del Reino Unido. Ubicado dentro de los muros de la prisión de categoría B, el restaurante tiene capacidad para 94 comensales y también ofrece un comedor privado de alquiler exclusivo con capacidad para 20 personas. También hay disponibles un proyector e instalaciones audiovisuales para reuniones, conferencias y presentaciones.
Hasta 30 prisioneros a la vez trabajan 40 horas a la semana, capacitándose para obtener NVQ City & Guilds reconocidos a nivel nacional en preparación de alimentos y servicio de alimentos y bebidas, antes de regresar a sus celdas por la noche.
Sheila Dillon visitó High Down en 2009 para grabar un episodio de The Food Program de BBC Radio 4 que informaba sobre el nuevo restaurante. [2]
El restaurante abrió sus puertas en 2012 [3] y se encuentra dentro de los terrenos (pero fuera de los muros) de HMP Cardiff , una prisión de categoría B. Tiene capacidad para 90 personas.
El edificio Clink se construyó originalmente como centro de registro de visitantes para amigos y familiares que visitaban a los prisioneros en HMP Cardiff y también se usó como comedor del personal, pero permaneció vacío durante algunos años antes de que se le concediera su uso a The Clink Charity. The Clink Charity tomó posesión del edificio en enero de 2012 y pasó ocho meses convirtiéndolo en The Clink Restaurant, añadiendo una zona para sentarse al aire libre y una cocina abierta.
30 prisioneros de categoría D de HMP Prescoed , Usk , viajaron allí cada mañana para obtener NVQ de City & Guilds en preparación de alimentos y servicio de alimentos y bebidas, antes de regresar a la prisión al final de la jornada laboral.
The Clink cerró en septiembre de 2022 cuando expiró el contrato de arrendamiento del edificio. [4]
El restaurante Clink en HMP Brixton abrió sus puertas en febrero de 2014 como el tercer restaurante operado por The Clink Charity en el Reino Unido. El restaurante se encuentra dentro de los muros de HMP Brixton, una prisión de categoría C, y tiene capacidad para 120 comensales. Se encuentra dentro de la antigua Casa del Gobernador, construida en 1819.
Por su ubicación no se utilizan cubiertos de metal ni se sirve alcohol. Los clientes deben pasar controles de seguridad. [5]
El restaurante también ofrece cinco comedores privados disponibles para alquiler, así como instalaciones para conferencias.
En 2019, una encuesta realizada por Justice Data Lab encontró que las tasas de reincidencia entre los presos formados en el restaurante de Brixton eran solo del 11 %, en comparación con el 32 % de los presos que no participaron en el proyecto. [5]
El restaurante Clink en HMP Styal se encuentra dentro de los terrenos de la prisión de mujeres y tiene capacidad para 120 comensales. The Clink Charity, en asociación con HMPS, convirtió la capilla en desuso de St Andrews que fue construida en 1915 en el restaurante The Clink. La capilla fue utilizada por los prisioneros para los servicios semanales hasta que se convirtió simplemente en un área de almacenamiento. En abril de 2015 el restaurante abrió oficialmente sus puertas al público. [ cita necesaria ]
Clink Events se lanzó en 2014 para ofrecer servicios de catering externos para cócteles y recepciones privadas. [ cita necesaria ] Los prisioneros en entrenamiento preparan la comida antes de entregarla en vehículos refrigerados al lugar del evento.
El Clink Cafe abrió sus puertas en mayo de 2018 como el primer proyecto fuera de la prisión para la organización benéfica. La cafetería está ubicada en un edificio catalogado de Grado II llamado Canada House, propiedad de Kinrise, en Chepstow Street, en el corazón del centro de la ciudad de Manchester . [ cita necesaria ]