El Cheese Board Collective de Berkeley, California , está formado por dos empresas operadas por sus trabajadores : una quesería/panadería conocida comúnmente como "The Cheese Board" y una pizzería conocida como "Cheese Board Pizza". Junto con Peet's Coffee , el Cheese Board es conocido por su papel en el inicio del barrio North Shattuck de Berkeley en su camino hacia la fama como destino culinario: el " Gourmet Ghetto ". La panadería puso de moda la baguette francesa entre los consumidores de Berkeley y ayudó a desencadenar una revolución en el pan artesanal. [1]
The Cheese Board está ubicado en 1504 Shattuck Avenue y Cheese Board Pizza está ubicado dos puertas más abajo en la calle en 1512 Shattuck Avenue. [2] En 2003, el Cheese Board Collective elaboró un libro de cocina , The Cheese Board: Collective Works . [3] [4]
The Cheese Board fue fundada en 1967 como una quesería de inspiración europea por el matrimonio formado por Elizabeth Magarian Valoma y Sahag Avedisian en un pequeño local en 2114 Vine Street en Berkeley. En 1971, los propietarios transformaron su negocio de una empresa privada convencional a un colectivo igualitario de trabajadores distribuyendo las acciones del negocio de manera equitativa entre ellos y sus seis empleados e igualando los salarios de todos los nuevos trabajadores/propietarios. [3] [5] [6] [7] El colectivo organiza fiestas anuales en la playa y celebraciones de Año Nuevo y posee tierras en el condado de Mendocino en las que construyó una cabaña. [3]
En 1975, la Cheese Board comenzó a experimentar con la elaboración de pan, originalmente en pequeñas cantidades como una actividad informal e improvisada paralela al queso. Las ventas de pan marcaron un cambio de un modelo comercial puramente mercantil de compra y venta de queso a un modelo mixto que combina la producción artesanal in situ con la venta minorista nacional e importada. La venta de productos horneados creció rápidamente, en particular la baguette . La Cheese Board popularizó la baguette entre los clientes estadounidenses. [8] [9] El pan ahora representa una parte importante del negocio de la tienda. A medida que crecía la venta de productos de panadería, también lo hacía la variedad de panes, pasteles y otros productos horneados que se ofrecían. Mientras esperan a ser atendidos, los clientes toman una carta de juego en lugar de un número. [6]
La tienda comenzó a ofrecer pizza en 1985 como actividad secundaria durante una crisis económica [4] [3] y en 1990 abrió la semiautónoma Cheese Board Pizza en lo que había sido una tienda de delicatessen llamada Pig-by-the-Tail Charcuterie. [7] Cheese Board Pizza es inusual en que solo se hace un tipo de pizza (siempre vegetariana ) [10] cada día y no se permiten sustituciones. Debido a que el mismo producto se produce continuamente, los clientes siempre reciben su pizza recién salida del horno sin hacer un pedido previo. Cada pedido viene con una rebanada fina adicional, o rodaja, originalmente una forma de compensar el corte desigual. [7] El personal de Cheese Board tiende a favorecer los aderezos de pizza no convencionales y usa solo productos frescos de temporada. A menudo tienen pizzas especiales para celebrar ocasiones como el Día de la Bastilla y el Día de la Independencia de la India .
La pizzería fue renovada en el año 2000 y se le añadieron ventanas con marcos de madera que abren el comedor al área de comedor en la acera. [7] A mediados de la década de 2000, el restaurante duplicó su tamaño al expandirse a la antigua ferretería que se encuentra al lado. [6] El restaurante todavía tiene un piano y reserva espacio en el piso para los pequeños grupos de jazz que suelen actuar durante las horas pico. [ cita requerida ]
The Cheese Board fue uno de los primeros establecimientos gourmet en el norte de Berkeley [6] (junto con Peet's Coffee ) y su éxito contribuyó en gran medida al desarrollo de la zona en el " Ghetto Gourmet " en el que se ha convertido. [11] Alice Waters , la fundadora de Chez Panisse , escribió en un prólogo al libro de cocina del colectivo que eligió ubicar su restaurante en North Berkeley "para que Cheese Board estuviera cerca, porque sabía que estaría entre amigos". [12]
La Cheese Board ha ayudado a lanzar otras cooperativas a lo largo de su historia. En 1971 presentó una oferta y ganó el contrato para operar el Swallow Collective Cafe en el Berkeley Art Museum , que inicialmente estaba atendido por miembros de la Cheese Board, pero que finalmente se convirtió en su propio negocio cooperativo con hasta 30 miembros. En 1975 financió y lanzó el Juice Bar Collective antes de escindir de manera similar esta operación. [13] En 1976, la Cheese Board ayudó a un miembro a comenzar una tienda de quesos en Donner Pass. [14] En la década de 1980, la Cheese Board contribuyó con dinero y mano de obra a una red cooperativa del Área de la Bahía conocida como Intercollective, un precursor de la actual Red de Cooperativas de Trabajadores del Área de la Bahía . A través de Intercollective, financió la impresión de un directorio, un mapa y ensayos sobre los colectivos locales, así como una conferencia en 1981.
A mediados de los años 1990, después de crear la Cheese Board Pizza, el colectivo continuó con su patrón de incubar nuevos negocios, en lugar de expandirse, al ayudar a crear la Asociación de Cooperativas Arizmendi , [15] que ha utilizado las recetas y la estructura organizativa de la Cheese Board para lanzar panaderías en Oakland (1997), San Francisco (2000 y 2010), Emeryville (2003) y San Rafael (2010). Todas las panaderías Arizmendi son de propiedad y operación independientes, pero comparten un personal de apoyo técnico que brinda servicios financieros, legales y organizativos, y a quienes se les paga para que sigan replicando el modelo; todas han ganado el premio a la "Mejor Panadería" de un periódico local. [16]
El Cheese Board es un miembro activo de la Red de Cooperativas de Trabajadores del Área de la Bahía y de la Federación de Cooperativas de Trabajadores de los Estados Unidos .
37°52′48″N 122°16′10″O / 37.87995, -122.2694