La tetilla , también conocida como queso tetilla , es un queso de leche de vaca producido en Galicia , España . Tradicionalmente, se moldea en forma de cono puntiagudo, que se asemeja a un pecho humano . Es un elemento común en la cocina gallega , donde se suele utilizar como postre.
La tetilla se elabora en Galicia, en el noroeste de España. La proximidad de Galicia a las frías aguas del Atlántico crea un clima oceánico a suboceánico que, combinado con la topografía ondulada de la región, permite la existencia de extensos pastos y praderas; estas variables permiten un entorno ideal para la producción lechera. [1]
Por ley, el queso de tetilla sólo puede elaborarse a partir de leche de vacas Holstein , Brown suizo o Rubia Gallega . La leche se fermenta con bacterias Lactococcus lactis y se coagula con cuajo animal. La cuajada se prensa hasta obtener la forma cónica característica de la tetilla, después de lo cual el queso se sala ligeramente en salmuera y se deja añejar durante un mínimo de 8 días. [2]
A partir de 2016, se produjeron alrededor de 2 millones de unidades de queso tetilla anualmente, y la mayoría de las ventas se realizaron en España. [3]
Se pueden encontrar referencias al queso con forma de pecho ya en el siglo I d. C. , en los escritos de Plinio el Viejo . [4] Sin embargo, la primera mención específica del queso tetilla proviene de la segunda mitad del siglo XVIII. [1]
El queso Tetilla cuenta con certificación Denominación de Origen desde 1993 y certificación DOP europea desde 1996. [5]
El nombre tetilla (que significa pechuga pequeña ; la palabra también es el nombre oficial en gallego) describe la forma del queso, que es cónica y tiene un pico similar a un pezón en su parte superior.
El queso es de color amarillo pálido a marfil y tiene una corteza fina y delgada, con un interior suave, cremoso y uniforme. Su sabor y aroma se describen como mantecosos, ligeramente ácidos, ligeramente salados y que recuerdan a la lechería a partir de la cual se produjo el queso. Se sirve tradicionalmente después de la cena o como postre, pero se puede disfrutar en otros platos en los que se desee un queso suave y fundente. [6]