Thepla ( Gujarati : થેપલા ) es un pan plano indio suave típico de la cocina gujarati [1] Si bien es extremadamente popular en todo Gujarat, es especialmente común entre la comunidad jainista . [1]
Se sirve como desayuno, como refrigerio [2] y como guarnición de una comida. Sus ingredientes más comunes son harina de trigo, besan (harina de garbanzos), methi ( hojas de fenogreco ) y otras especias. Se sirve con condimentos como dahi ( yogur ), chutney de ajo rojo y chhundo (encurtido de mango dulce ). [3]
Los distintos tipos de theplas se cocinan variando los ingredientes. Las variantes más comunes son el methi , [4] el mooli [2] y el dudhi . [5] Los theplas también se pueden preparar con puré de patatas, verduras mixtas o ajo. La versión más popular de este plato tradicional es el methi thepla. [6]
La masa de chapati se hace con harina blanca integral (más fina) y aceite/ghee, condimentada con sal y mezclando la harina principalmente con agua. Los chapatis son un alimento cotidiano, se cocinan en una plancha generalmente sin aceite ni ghee y a menudo se inflan al cocinarlos a fuego abierto. Después de retirarlos del fuego, se les esparce un poco de ghee por encima. El thepla suele ser multigrano, generalmente hecho con harina integral con la adición de harina de garbanzo y mijo. Cuando se hace para viajar, la harina para theplas se mezcla hasta formar una masa dura usando leche en lugar de agua y con ghee/aceite adicional. Esto se hace para aumentar su vida útil.
Para preparar methi thepla, primero hay que enjuagar y picar las hojas de methi y luego añadirlas a un bol con especias y harina de mijo. Revuelve bien la mezcla para liberar la humedad de las hojas y luego añade agua y amasa hasta que la masa quede suave y lisa. Divide la masa en bolas uniformes y déjalas reposar durante unas horas. Aplana las bolas hasta formar hamburguesas, cúbrelas con harina seca y forma círculos de 15 a 20 cm de diámetro. Calienta una plancha a fuego medio y coloca el thepla sobre ella. Una vez que se formen burbujas, dale la vuelta al thepla, úntale aceite y cocínalo durante 30 segundos. Dale la vuelta de nuevo, úntale más aceite del otro lado y cocínalo hasta que aparezcan manchas de color marrón oscuro en ambos lados.