La tecnología gustativa es la disciplina de la ingeniería que se ocupa de la representación gustativa .
El sabor virtual se refiere a una experiencia de sabor generada por un simulador de sabor digital. Los electrodos se utilizan para simular el sabor y la sensación de la comida real en la boca. [1] En 2012, la Dra. Nimesha Ranasinghe y un equipo de investigadores de la Universidad Nacional de Singapur desarrollaron la piruleta digital , un dispositivo electrónico capaz de transmitir cuatro sensaciones gustativas principales (salado, ácido, dulce y amargo) a la lengua. [2] En 2016 el mismo equipo creó un cuadrado con elementos termoeléctricos para simular la sensación de dulzura a través de cambios de temperatura. Si este sistema se implementa en tazas o vasos, podría hacer que las bebidas bajas en azúcar tengan un sabor más dulce, lo que ayudaría a las personas a reducir el consumo de azúcar. Un equipo de la Universidad de Tokio creó un dispositivo que simula las diferentes texturas de los alimentos mediante electricidad. El dispositivo utiliza electrodos colocados en el músculo masetero (un músculo de la mandíbula que se usa para masticar) y simula la textura cambiando la frecuencia de este músculo. Por ejemplo, una frecuencia más alta le da a la comida una textura más dura. [1]