El suspiro de limeña o Suspiro a la limeña ( literalmente ' Suspiro de la señora limeña ' ) es un postre de la gastronomía peruana .
Los orígenes del postre se remontan a mediados del siglo XIX en Lima , Perú. El postre se basa en el manjar blanco , un dulce similar al dulce de leche , que a su vez proviene del manjar blanco , un plato de la Edad Media. El manjar blanco llegó al Perú desde España. Consistía en una crema espesa hecha de leche , azúcar , harina de almendras y algunos ingredientes ibéricos. Una receta aún más antigua lo hacía con pechuga de pollo hervida en leche, almendras y espesada con harina y estaba destinado a ser un alimento suave para los enfermos y débiles. El otro elemento del Suspiro de Limeña es el merengue , también traído al Perú por los españoles.
El postre se consume principalmente en Lima y en otras ciudades de la costa peruana y es un clásico de los restaurantes peruanos en el extranjero.
La capa de manjar blanco del postre se elabora con leche entera y azúcar hervida hasta espesar y adquirir color caramelo a la que se le añade yema de huevo y a veces, pero no necesariamente, esencia de vainilla.
La capa superior del merengue está hecha de claras de huevo y almíbar de vino de Oporto (elaborado con vino de Oporto y azúcar hervidos juntos hasta que espese) y se espolvorea con canela .
