Stauning Whisky es una destilería de whisky de Dinamarca. Está situada en la parte occidental de Jutlandia, justo al sur de un pequeño pueblo llamado Stauning, cerca de Skjern . La destilería fue fundada en mayo de 2005 por nueve entusiastas del whisky daneses y es la destilería de whisky más antigua del Reino de Dinamarca. La idea original era crear un whisky parecido al whisky de turba producido en la isla escocesa de Islay . La producción se realiza principalmente a mano utilizando grano local y agua. Todo se produce siguiendo los métodos tradicionales escoceses de producción de whisky. Las preparaciones comenzaron en un edificio propiedad de uno de los nueve fundadores, anteriormente utilizado como matadero privado. El edificio fue renovado y se obtuvo el permiso oficial. [1]
La primera destilación se llevó a cabo en agosto de 2006 y durante los meses siguientes se continuó con la producción de prueba, con mejoras y agilización del proceso. En otoño de 2006, los nueve propietarios se reunieron con el experto en whisky Jim Murray y le presentaron el nuevo licor para que lo catara. Murray se mostró muy positivo y comparó los resultados con el Ardbeg de los años 70, a la vez que recomendó a los propietarios que aumentaran la producción. El encuentro casual con Murray se convirtió en la decisión decisiva para los fundadores y en 2007 compraron una pequeña granja y trasladaron la destilería del matadero privado en el pueblo de Stauning a su ubicación actual, aproximadamente a 1,5 kilómetros al sur del pueblo.
En marzo de 2009, la producción se reanudó por fin. La producción se incrementó de 2000 a 4000 litros de whisky al año, de los 200 a 6000 litros que los propietarios habían planeado originalmente. En marzo se malteó el primer grano y en abril se inició la destilación por primera vez en el nuevo entorno. [1] Desde entonces, Stauning Whisky ha recibido el premio al mejor whisky de centeno europeo de menos de siete años en los premios de la revista Whisky , y el premio al mejor whisky de pura malta europeo. [2] La destilería también ha recibido elogios de la crítica en la "Biblia del whisky" de Murray, donde su Peated 1st Edition recibió 94 puntos de 100. Fue descrito como un "whisky superestrella que nos da a todos una razón para vivir". [3]
Los fundadores han decidido encargarse ellos mismos de todos los aspectos de la producción. El grano se compra localmente y el malteado se lleva a cabo en forma de malteado en suelo, en un proceso que dura aproximadamente una semana. Después, la malta se seca en un horno con aire caliente que se sopla desde abajo. Para que sea un whisky ahumado, el grano se seca con aire cálido y ahumado procedente de la quema de turba suministrada por un museo de Klosterlund. Este proceso lleva entre dos y tres días.
El grano se muele, se tritura y se reserva para su maduración en 3 días. Una vez realizado este proceso, el mosto se destila primero en un alambique de 1000 litros y luego en un alambique de 600 litros. Después de la doble destilación, el nuevo aguardiente está listo. El porcentaje de alcohol no está entre 68 y 69 y se diluye al 63,5 por ciento antes de colocarlo en barricas de roble donde madura durante un mínimo de 3 años antes de que finalmente se embotella como whisky. Cuando se destila whisky nuevo, es un líquido incoloro y solo tiene sabor y aroma a alcohol y grano. Es a partir del envejecimiento en barricas de roble carbonizadas que el whisky obtiene su color, complejidad y sabor. [1]
Entre 2009 y 2012, la destilería produjo 6.000 litros de licor nuevo al año. En 2012, la producción se duplicó con creces hasta alcanzar los 15.000 litros anuales y, finalmente, en 2015, la destilería anunció sus planes de ampliar la capacidad de producción hasta los 900.000 litros. [4] Esto ha llevado a un aumento de la plantilla de la destilería. Entre 2009 y 2012, la producción la realizaba una sola persona. En 2012, esta cifra aumentó a dos hombres. En 2013, uno de los fundadores fue contratado para encargarse de la administración y las ventas.
Al menos cuatro veces por semana se ofrecen visitas guiadas a la destilería, con degustación de las tres principales variantes de whisky de la producción: whisky tradicional, peated y young rye.
Todas las ediciones de whisky de Stauning Whisky no se filtran en frío y no se les añade ningún color durante el proceso. Todas las botellas son de 50 cl.
Stauning Whisky produce tres ediciones estándar de whisky: [5]
La destilería también ha lanzado una pequeña variedad de whiskies de edición especial. [8]
