El squacquerone es un queso italiano de tipo blando y desmenuzable, originario de Romaña .
El squacquerone es un queso de leche de vaca, elaborado a partir de leche entera, con una maduración muy corta. Es similar a la crescenza , aunque la pasta (de color blanco) es menos consistente debido al alto contenido de agua. [2] Está elaborado con leche pasteurizada o cruda, y es extremadamente suave, cremoso y untable. El color es blanco marfil y las notas de sabor son típicamente lácticas, con un gusto agridulce. [1] Es uno de los principales productos con los que se rellena la piadina . [1]
Además del squacquerone común , está muy difundido el Squacquerone di Romagna DOP , producido solo en la zona designada y en el cumplimiento de las normativas relativas. [1]
La etimología, de origen romagnola , hace referencia a la consistencia que adquiere la squaglia (“se derrite”) debido a la elevada presencia de agua. [3]
