El sorbato de sodio es la sal sódica del ácido sórbico . Es un sólido blanco inestable. A diferencia de otras sales de ácido sórbico, como el sorbato de potasio (E202) y el sorbato de calcio (E203), el uso del sorbato de sodio como aditivo alimentario está prohibido en la UE debido a sus posibles efectos genotóxicos. [2] [3]
Su número E es E201.
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