La sopa de repollo puede referirse a cualquiera de la variedad de sopas a base de varias coles , o de chucrut y conocidas con diferentes nombres en las cocinas nacionales. A menudo es una sopa de verduras , con lentejas, guisantes o frijoles en lugar de carne. Se puede preparar con diferentes ingredientes. La sopa de repollo vegetariana puede usar caldo de champiñones. Otra variedad es utilizar caldo de pescado. También se prefiere cocinar sopa de repollo con caldo de cerdo.
La sopa de repollo es popular en la cocina rusa , polaca , eslovaca y ucraniana .
Se conoce como kapuśniak o kwaśnica en polaco , kapustnica en eslovaco y капусняк ( kapusniak ) en ucraniano . Sin embargo, en ruso sería щи .
Lo mismo ocurre con la cocina checa ( zelňačka o zelná polévka ), alemana ( Kohlsuppe o Krautsuppe ), francesa ( soupe aux choux ), finlandesa ( kaalikeitto ) y sueca ( kålsoppa ).
Hay una sopa llamada shchi ( ruso : щи ) que es un plato nacional de Rusia . Si bien comúnmente se elabora con coles , los platos del mismo nombre pueden tener como base muelle , espinacas u ortigas .
El Diccionario explicativo de la gran lengua rusa viva de mediados del siglo XIX define el borshch como "una especie de shchi " al que se le añade remolacha agria para darle acidez. [2]
Existe una sopa de repollo polaca conocida como kapuśniak , [3] donde se cuece chucrut escurrido y picado en agua con carne de cerdo picada , trozos de kielbasa y un poco de sal hasta que la carne esté casi tierna. En lugar de carne, también se utiliza caldo preparado. Después se añaden las patatas y las zanahorias cortadas en cubitos y se hierven hasta que estén cocidas. Se puede añadir pasta de tomate y especias. En algunas regiones la sopa se sirve con harina y mantequilla añadidas . El kapuśniak magro se cocina con raíces y hongos .
El kapuśniak se sirve caliente, en algunas regiones con crema agria y espolvoreado con perejil picado y eneldo.
En la mayor parte de Letonia, la sopa de chucrut ( letón : skābu kāpostu zupa ) se elabora con chucrut, patatas , zanahorias y grañones , pero en la región de Latgale solo se utiliza chucrut y tocino . [4]
La sopa de repollo sueca generalmente se elabora con repollo blanco, que se dora antes de hervirlo, se sazona con generosas cantidades de pimienta de Jamaica y, a veces, se sirve con albóndigas hervidas . [ cita necesaria ]
Existen diversas sopas elaboradas con verduras de la misma especie que la col, pero en diferentes presentaciones, como la sopa Caldo Verde, a base de berza .
En Charlie y la fábrica de chocolate y sus adaptaciones cinematográficas , la familia del protagonista es tan pobre que uno de los únicos alimentos que pueden permitirse comer es la sopa de repollo.
Louis de Funès fue el protagonista de la película francesa La Soupe aux choux ( Sopa de repollo ).
Se bromeaba que Catalina la Grande , una zarina rusa de origen alemán, inicialmente famosa en la corte rusa por su pobre dominio del ruso, era capaz de cometer siete errores ortográficos en una palabra de dos letras:
