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Sopa Rumford

La sopa Rumford ( Rumfordsche Suppe , también llamada sopa económica ) [1] [2] fue un esfuerzo temprano en nutrición científica . Fue inventado por Benjamin Thompson , Reichsgraf von Rumford, alrededor de 1800 y consumido en Munich y la gran Baviera , [2] donde trabajó como asesor de Charles Theodore, elector de Baviera . Se utilizó como ración para los pobres, [3] [4] para los asilos bávaros [5] y los asilos militares, [6] y los prisioneros. Al Conde Rumford se le ha atribuido en muchos casos el mérito de "establecer el primer comedor de beneficencia real ". [7]

Como medida reformadora, el gobierno bávaro tenía la intención de crear asilos para quienes recibían asistencia social . El encargo de Rumford era proporcionar la ración más barata posible que siguiera siendo un alimento nutritivo y rico en calorías. La sopa llegó a ser muy conocida entre las personas con mentalidad filantrópica en toda Alemania en ese momento, y Rumford instaló sus comedores de beneficencia en muchas ciudades alemanas. [8]

La sopa Rumford fue una base común para raciones militares económicas en Europa Central durante gran parte de los siglos XIX y XX. [5]

Ingredientes

La sopa de Rumford contenía partes iguales de cebada perlada o harina de cebada y guisantes secos, [3] [9] [10] verduras, [10] cuatro partes de patata, sal según la necesidad y cerveza agria, [5] [10] hervida lentamente. hasta que espese. El uso de patatas se empezó a utilizar en versiones posteriores de la sopa. [6] Normalmente se comía con pan. Se ha dicho que la receta de Rumford pedía que el pan se sirviera crudo y "se añadiera justo antes de servir la sopa". [9] [11] Un relato describe que la sopa se vierte sobre el pan justo antes de servir. [6] Rumford señaló que la cebada servía para espesar significativamente la sopa y proporcionarle riqueza, y consideraba el grano de cereal como "el arroz de Gran Bretaña". [6] Algunas versiones estaban compuestas de cereales, cantidades menores de carne y otros ingredientes. [1] No se considera particularmente sabroso, pero es apetecible si se cocina a fuego lento y prolongado.

Nutrición

La sopa Rumford fue diseñada para proporcionar un alto grado de nutrición a un costo mínimo. [1] Se ha estimado que la sopa proporcionaba un tercio de las necesidades nutricionales mínimas (diarias) de una persona. [12] La sopa Rumford es naturalmente baja en grasas, con un alto contenido de proteínas provenientes de los guisantes secos y carbohidratos complejos de la papa y la cebada y carbohidratos simples de la cerveza. Teniendo en cuenta los conocimientos de la época, se acercaba a una solución óptima al problema de crear alimentos baratos y nutritivos. Desafortunadamente, se desconocía la necesidad de vitaminas y oligoelementos , pero la sopa de Rumford a veces se complementaba con maíz o arenque [5] , que aportaban suficiente vitamina C y vitamina D .

En la cultura popular

La sopa se sirve ocasionalmente hoy en día para ilustrar el pasado, como en la sección histórica "Oide Wiesn" de las celebraciones del Oktoberfest en Munich, destinada a recrear el Oktoberfest en los "viejos tiempos". [13]

Ver también

Referencias

  1. ^ abc Hagemann, G. (2007). Reciprocidad y redistribución: reconsideración del trabajo y el bienestar. 4. Prensa Universitaria Plus-Pisa. pag. 222.ISBN​ 978-88-8492-465-0. Consultado el 24 de enero de 2015 .
  2. ^ ab Walker, H. (1996). Cocineros y otras personas. Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina. Libros de perspectivas. pag. 175.ISBN​ 978-0-907325-72-7. Consultado el 24 de enero de 2015 .
  3. ^ ab Kellogg, HACER; Baynes, TS; Smith, WR (1903). The Encyclopædia Britannica: nuevo suplemento estadounidense. A-ZUY. La Encyclopædia Britannica: diccionario de artes, ciencias y literatura general. Originales novena edición. en 25 vols. Werner. pag. 673 . Consultado el 24 de enero de 2015 .
  4. ^ Informe de los Comisionados de Su Majestad para investigar la administración y el funcionamiento práctico de las leyes de pobres: Apéndice. F. Comunicaciones Exteriores. - 1834. - CIV, 722 S., S. 743 - 756. 1834. p. 382 . Consultado el 24 de enero de 2015 .
  5. ^ abcd Luxemburgo, R .; Hudis, P. (2013). Las obras completas de Rosa Luxemburgo, Volumen I: Volumen I: Escritos económicos I. Verso Books. pag. 781.ISBN​ 978-1-84467-975-1. Consultado el 24 de enero de 2015 .
  6. ^ abcd Dallas, ES (1865). Una vez por semana. Bradbury y Evans. pag. 664 . Consultado el 24 de enero de 2015 .
  7. ^ Bramen, Lisa (29 de diciembre de 2010). "El conde Rumford y la historia del comedor social". Smithsoniano . Consultado el 24 de enero de 2015 .
  8. ^ Wilde, O. (1990). El mundo de la mujer. Prensa de libros fuente. pag. 280.ISBN​ 9780876810781. Consultado el 24 de enero de 2015 .ISSN 0043-7425
  9. ^ ab Divulgación científica. Corporación Bonnier. pag. 84 . Consultado el 24 de enero de 2015 .ISSN 0161-7370
  10. ^ abc Klingaman, WK; Klingaman, NP (2013). El año sin verano: 1816 y el volcán que oscureció el mundo y cambió la historia. Prensa de San Martín. pag. 113.ISBN​ 978-0-312-67645-2. Consultado el 24 de enero de 2015 .
  11. ^ Ciencia popular. Corporación Bonnier. Noviembre de 1884. p. 95 . Consultado el 24 de enero de 2015 .ISSN 0161-7370
  12. ^ Pozos, RAE (1977). Escasez y angustia en Yorkshire, 1793-1802. Documentos de Borthwick. Universidad de York, Instituto Borthwick de Investigaciones Históricas. pag. 21.ISBN​ 978-0-900701-45-0. Consultado el 24 de enero de 2015 .
  13. ^ Wolff, M. (2013). Encuéntrame en Múnich: una guía del Oktoberfest para los amantes de la cerveza. Compañía editorial Skyhorse, incorporada. pag. 232.ISBN​ 978-1-62873-510-9. Consultado el 24 de enero de 2015 .

Otras lecturas