En la carnicería estadounidense, el solomillo (llamado filete de lomo en la carnicería británica) se corta del solomillo, la parte posterior subprimal del lomo corto donde se cortan el chuletón, el porterhouse y el club . El solomillo se divide en varios tipos de filete. El solomillo superior es el más preciado de ellos y está específicamente marcado para la venta con ese nombre. El solomillo de abajo , que es menos tierno y mucho más grande, normalmente se comercializa para la venta simplemente como "filete de solomillo". El solomillo inferior, a su vez, se conecta con la punta del solomillo asado.
En una carnicería común británica, sudafricana y australiana, la palabra solomillo se refiere a cortes de carne de la parte media superior del animal, similar al lomo corto americano, mientras que al solomillo americano se le llama grupa . Debido a esta diferencia de terminología, en estos países el chuletón se considera un corte del solomillo.
La palabra solomillo deriva del inglés medio surloine , que a su vez deriva de la palabra francesa antigua surloigne (variante de surlonge ), es decir, sur para "arriba" y longe para "lomo". [1] [2] [3] En francés moderno , el corte de carne se llama aloyau o faux-filet . [4]
Una etimología ficticia explica que el nombre se deriva de una ocasión en la que un rey de Inglaterra nombró caballero al lomo de ternera como "Sir loin". De hecho, aunque el juego de palabras se menciona ya en 1630, y la noción de un rey que lo nombra caballero data de 1655, el nombre es anterior a cualquiera de los reyes que se mencionan. [5] La historia a lo sumo influyó en la ortografía señor más que sur . [3]
