La cocina eslovaca varía ligeramente de una región a otra en Eslovaquia . Fue influenciado por la cocina tradicional de sus vecinos y les influyó a ellos también. Los orígenes de la cocina tradicional eslovaca se remontan a tiempos en los que la mayoría de la población vivía de forma autosuficiente en aldeas, con importaciones y exportaciones de alimentos muy limitadas y sin medios modernos de conservación o procesamiento de alimentos .
Esto dio lugar a una cocina muy dependiente de una serie de alimentos básicos que podían soportar los veranos calurosos y los inviernos fríos. Entre ellos se encontraban el trigo, las patatas, la leche y los productos lácteos, la carne de cerdo, el chucrut y la cebolla. En menor medida, se comía tradicionalmente carne de res, aves, cordero y cabra, huevos, algunas otras verduras locales, frutas y setas silvestres.
Todos estos eran generalmente producidos y procesados por las propias familias con algún comercio local en los mercados del país. Se molía trigo y con él se elaboraban pan, albóndigas y fideos. La mayoría de las patatas se hervían o se procesaban para hacer masa de patata. La leche se procesaba para obtener una amplia gama de productos como mantequilla, nata, crema agria, suero de leche y varios tipos de queso, etc.
Los productos típicos del cerdo incluyen salchichas, tocino ahumado y manteca de cerdo. Las especias no se utilizaban mucho y se utilizaban grasas animales y mantequilla en lugar de aceites de cocina. Las bebidas principales incluían leche fresca y agria y cerveza. La cocina eslovaca contemporánea está ampliamente influenciada por varias cocinas del mundo y utiliza muchos ingredientes, especias y alimentos procesados industrialmente diferentes.
Fiesta de ganso o pato ( husacie o kačacie hody ): menú festivo compuesto por carne de ganso ( husacina o husacie mäso ) o de pato ( kačacie mäso ), hígado de ganso ( husacia pečienka ), lokše grasiento , col lombarda guisada y guinda y amapola. strudel de semillas ( štrúdľa ), comida tradicional de Slovenský Grob .
Lokše : tortitas hechas con masa de patata horneadas directamente en la estufa
Zemiakové placky : tortitas de patata fritas en aceite, también llamadas haruľa en las regiones de Horehronie, Pohronie, Kysuce o baba , babka en la región de Orava
Granatiersky pochod o granadír , también conocido como granadírmarš y grenadírmarš
Kuracie prsia s broskyňou : lonchas de pechuga de pollo con jamón y melocotón al horno con queso encima
Džatky , bolitas hechas de puré de patatas y harina, a menudo servidas con tocino,plato típico de Spiš
Segedínsky guláš ( gulash de Szeged ) : plato que consiste en estofado de cerdo con chucrut y nata o crema agria, servido normalmente con rodajas de bola de masa al vapor ( knedľa )
La carne de cerdo , la ternera y las aves son las principales carnes consumidas en Eslovaquia, siendo la carne de cerdo la más popular por un margen sustancial. Entre las aves de corral, el pollo es el más común, aunque también están bien establecidos el pato, el ganso y el pavo. Las carnes de caza, especialmente el jabalí, el conejo y el venado , también están ampliamente disponibles durante todo el año. También se encuentran disponibles cordero y cabra, pero en su mayor parte no son muy populares. El consumo de carne de caballo está generalmente mal visto.
La carne a la parrilla no es común en Eslovaquia. En cambio, la carne se empana y se fríe en aceite ( schnitzel ), o se cocina y se sirve en salsa. Las influencias húngaras en la cocina eslovaca se pueden ver en guisos y gulashes populares. Sin embargo, a estos se les han dado toques eslovacos. El pollo paprikash se sirve típicamente con halušky y el gulash húngaro (estofado de ternera picante) se sirve con rebanadas de una gran bola de masa hervida al vapor parecida a un pan.
Los tipos de salchichas locales incluyen la krvavničky , una morcilla , y la jaternice (tradicionalmente llamada hurky ), una salchicha con arroz que contiene todas y cada una de las partes de un cerdo sacrificado.
Jaternice
Krvavnička
Dulces y galletas tradicionales
Rebanadas de Skalický trdelník , un pastel y pastel dulce tradicional, de la ciudad eslovaca de Skalica , listas para servir: observe el interior hueco creado al hornear en un asador cilíndrico.Galletas tradicionales eslovacas
Generalmente horneados en Navidad, pero también durante todo el año, los dulces tradicionales eslovacos suelen ser caseros y más difíciles de encontrar en las tiendas.
Parené buchty (empanadillas al vapor con varios rellenos (mermelada, ciruela, cuajada, amapola) cubiertas con semillas de amapola, azúcar, mantequilla, crema agria, pan rallado o nueces, similar al Germknödel austriaco ybollos chinos Baozi )
Medvedie labky ("patas de oso": galletas a base de nueces y cacao)
Trdelník o Skalický trdelník , un pastel tradicional horneado en un asador giratorio a fuego abierto
Šuhajdy (postre festivo sin hornear, con chocolate arriba y abajo y una capa intermedia de nueces con sabor a ron)
Šúľance (empanadillas de patata enrolladas con azúcar o semillas de amapola)
Zlaté halušky ("halušky dorado" – tvaroh , albóndigas de sémola cubiertas con pan rallado dulce)
Comida diaria principal
Tradicionalmente la comida principal del día es el almuerzo, que se come alrededor del mediodía. Sin embargo, el cambio de rutina laboral ha alterado esto en las últimas décadas; Hoy en día, muchos eslovacos comen su comida principal por la noche. El almuerzo en Eslovaquia suele consistir en sopa y un plato principal. En Eslovaquia es costumbre llevar una botella de vino u otra bebida alcohólica como regalo si alguien es invitado a visitar la casa de alguien.
Libros sobre cocina eslovaca.
Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha , 1870
Vojtech Španko a kolektív: Slovenská kuchárka, vydavat . Osveta, Martín, 1977, 4.vydanie 1982
