Sinki ( nepalí : सिन्की ) es una verdura fermentada en conserva nepalí , similar al gundruk . [1] [2] El gundruk se prepara a partir de verduras de hoja, pero el sinki se prepara a partir de raíces pivotantes de rábano . [3]
Para preparar este plato autóctono que data de generaciones atrás, se presionan láminas de rábano añejo en un agujero revestido de bambú y paja, y luego se encierran en una cubierta de vegetación, rocas, madera y, finalmente, barro. Después de un mes de curación bacteriana, la verdura en conserva resultante se seca al sol y se almacena para que dure algunos años o más. [4]
El proceso de elaboración del sinki comienza dejando que los rábanos se marchiten durante unos días. Luego se cortan las hojas superiores y se desmenuzan las secciones de la raíz principal del rábano. Si hay una gran cantidad de rábanos para procesar, en lugar de desmenuzarlos a mano, se suele utilizar un dhiki para desmenuzarlos. Si el sinki se va a utilizar para hacer encurtidos después de la fermentación, en lugar de desmenuzarlo, el rábano simplemente se corta. Mientras tanto, se cava un hoyo de 60 a 90 centímetros (2 a 3 pies) y se enciende un pequeño fuego en el fondo justo antes de que comience el período de almacenamiento para calentarlo.
Una vez que el agujero está lo suficientemente caliente, se apaga el fuego y se cubre el fondo con bambú y paja. Encima se colocan los rábanos, que luego se presionan firmemente con más vegetación, tablas, piedras y barro para crear una barrera prácticamente hermética. El sinki tarda entre veinte y treinta días en fermentar adecuadamente mediante una serie de ácidos lácticos. Luego, por último, antes de poder comerlo, el sinki se seca al sol.
Un plato común que utiliza sinki es una sopa simple que se prepara remojando primero los rábanos fermentados en agua durante unos 10 minutos, mientras que las verduras picadas como la cebolla, el tomate y los chiles se saltean en aceite con las rodajas de rábano coladas, con solo un poco de sal y cúrcuma en polvo. [5] Esta sopa, que comúnmente se sirve con arroz blanco, se prepara agregando agua y cocinando las verduras durante otros 10 minutos hasta que todos los ingredientes estén completamente tiernos.
El sinki también se consume como encurtido. Para prepararlo, no se seca, sino que se mezcla directamente con especias y se envasa.
Se considera que el sinki es bueno para la digestión y ayuda a curar la diarrea y los dolores de estómago. [6]